Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία
Αυτό το σεμινάριο σας προετοιμάζει να δουλεύετε με βρώσιμα φύκια από την πρώτη ύλη έως το πιάτο. Θα γνωρίσετε τα πιο διαδεδομένα είδη, την προέλευσή τους από άγρια συλλογή ή καλλιέργεια, τις τεχνικές επεξεργασίας και συντήρησης, βασικά σημεία ασφάλειας τροφίμων όπως το ιώδιο και τα βαρέα μέταλλα, και τη χρήση τους στη γαστρονομία και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων για μια αγορά που μεγαλώνει.
Έλεγχος προηγούμενων γνώσεων
Αυτές είναι οι δεξιότητες που αποκτάτε με το πρόγραμμα. Σημειώστε όσες ήδη κατέχετε και θα σας πούμε ποιο μέρος της ύλης σας αφορά.
Ξεκινάτε από το μηδέν σε αυτό το αντικείμενο. Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί ακριβώς γι' αυτό.
Τι είναι το πρόγραμμα «Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία»;
Αυτό το σύντομο σεμινάριο ακολουθεί τα βρώσιμα φύκια από τη θάλασσα έως το τραπέζι. Θα μάθετε να αναγνωρίζετε τα κύρια καφέ, κόκκινα και πράσινα είδη που χρησιμοποιούνται ως τροφή και το διατροφικό και οργανοληπτικό τους προφίλ, να συγκρίνετε τη βιώσιμη άγρια συλλογή με την καλλιέργεια στη θάλασσα και σε δεξαμενές, να εφαρμόζετε τεχνικές πλύσης, ξήρανσης, αλατίσματος, κατάψυξης, ζύμωσης και συσκευασίας, να ελέγχετε ιώδιο, αρσενικό, βαρέα μέταλλα και υγιεινή, να κατανοείτε το κανονιστικό καθεστώς και τη σήμανση κάθε είδους και να χρησιμοποιείτε τα φύκια και τα υδροκολλοειδή τους στη μαγειρική και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων.
Τι κάνει αυτό το σεμινάριο να ξεχωρίζει: είδη, επεξεργασία, ασφάλεια και μαγειρική συγκεντρωμένα σε ένα πρόγραμμα· εφαρμοσμένη εστίαση σε πραγματικές τεχνικές επεξεργασίας και στην ανάπτυξη προϊόντων· στέρεη βάση στην ασφάλεια τροφίμων, από το ιώδιο έως τις ορθές πρακτικές· χώρος για μαγειρική δημιουργικότητα, από τα παραδοσιακά πιάτα έως την πρωτοποριακή κουζίνα· και μια πρακτική περίπτωση στην οποία αναπτύσσετε ένα τρόφιμο με βάση τα φύκια.
Βασικά χαρακτηριστικά του προγράμματος
- Από τη θάλασσα στο τραπέζι: είδη, επεξεργασία, ασφάλεια και μαγειρική σε ένα σεμινάριο.
- Εφαρμοσμένη εστίαση: τεχνικές επεξεργασίας και ανάπτυξη πραγματικών προϊόντων.
- Ασφάλεια τροφίμων: ιώδιο, βαρέα μέταλλα και ορθές πρακτικές υγιεινής.
- Μαγειρική δημιουργικότητα: παραδοσιακές και πρωτοποριακές χρήσεις των φυκιών.
- Υδροκολλοειδή: άγαρ, καραγενάνες και αλγινικά και οι εφαρμογές τους.
- Πρακτική περίπτωση: ανάπτυξη τροφίμου με βάση τα φύκια.
Πρόγραμμα σπουδών: Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία
5 ενότητες. Επιλέξτε μια ενότητα για να δείτε το περιεχόμενό της.
Βρώσιμα φύκια: είδη και διατροφή
- 1.1. Καφέ, κόκκινα και πράσινα φύκια
- 1.2. Τα πιο συνηθισμένα είδη για τρόφιμα
- 1.3. Διατροφική σύσταση
- 1.4. Ουμάμι και οργανοληπτικό προφίλ
- 1.5. Τα φύκια στις παραδοσιακές κουζίνες του κόσμου
Πρώτη ύλη: συλλογή και καλλιέργεια
- 2.1. Βιώσιμη άγρια συλλογή
- 2.2. Καλλιέργεια στη θάλασσα και σε δεξαμενές
- 2.3. Ποιότητα της πρώτης ύλης
- 2.4. Εποχικότητα
- 2.5. Ιχνηλασιμότητα προέλευσης
Επεξεργασία και συντήρηση
- 3.1. Πλύση και καθαρισμός
- 3.2. Ξήρανση και αφυδάτωση
- 3.3. Αλάτισμα, κατάψυξη και ζύμωση
- 3.4. Άλεση και παραγωγή νιφάδων
- 3.5. Συσκευασία και διάρκεια ζωής
Ασφάλεια τροφίμων και σήμανση
- 4.1. Ιώδιο: περιεκτικότητα και κίνδυνοι
- 4.2. Αρσενικό και βαρέα μέταλλα
- 4.3. Υγιεινή και μικροβιολογία
- 4.4. Κανονιστικό καθεστώς των ειδών
- 4.5. Σήμανση και ισχυρισμοί
Γαστρονομία και ανάπτυξη προϊόντων
- 5.1. Μαγειρικές τεχνικές με φύκια
- 5.2. Φύκια σε αρτοποιία, σάλτσες και σνακ
- 5.3. Υδροκολλοειδή: άγαρ, καραγενάνες και αλγινικά
- 5.4. Αγορά και τάσεις καταναλωτών
- 5.5. Πρακτική περίπτωση: ανάπτυξη προϊόντος με βάση τα φύκια
Διάρκεια και μορφή: Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία
Πρόκειται για 300 ώρες. Πείτε μας πόσες μπορείτε να αφιερώνετε κάθε εβδομάδα και θα σας πούμε πότε θα ολοκληρώσετε πραγματικά.
Με αυτόν τον ρυθμό ολοκληρώνουν οι περισσότεροι σπουδαστές. Ταιριάζει καλά με το πρόγραμμα δόσεων.
Ακαδημαϊκή διεύθυνση και διδακτικό προσωπικό
Η διδακτική ομάδα του Navalis: εν ενεργεία επαγγελματίες που διδάσκουν και εποπτεύουν τα προγράμματα.
Δρ. Marina AlcoverΑκαδημαϊκή διευθύντρια και υπεύθυνη διασφάλισης ποιότητας
Μηχ. Diego CifuentesΤακτικός καθηγητής Ναυτικής Συγκόλλησης και Μη Καταστροφικών Ελέγχων· υπεύθυνος QA/QC συγκολλητών συνδέσεων
Πλοίαρχος Javier Abaroa (MCA)Τακτικός καθηγητής Χειρισμού Πλοίου, Ηλεκτρονικής Ναυσιπλοΐας (ECDIS/Radar/ARPA) και GMDSS· συντονιστής συμμόρφωσης με τη STCW και διαχείρισης πόρων γέφυρας
Δρ. Pau FerrerΤακτικός καθηγητής Ναυπηγικής και Προσομοίωσης· διευθυντής του Εργαστηρίου Υδροδυναμικής και CFD
Δρ. Nuria LlobregatΤακτική καθηγήτρια Ναυτικής Μετεωρολογίας, SAR και Επιχειρησιακής Ασφάλειας· συντονίστρια διαχείρισης κινδύνων ναυσιπλοΐας
Μηχ. Javier BañulsΤακτικός καθηγητής Ηλεκτρολογίας, Αυτοματισμού και Μηχανικής ETO· συντονιστής ηλεκτρονικής ολοκλήρωσης και συναγερμών μηχανοστασίου
Μηχ. Sofía MarquinaΤακτική καθηγήτρια Υλικών, Σύνθετων Υλικών και Αντιδιαβρωτικής Προστασίας· συντονίστρια του τομέα προηγμένων χρωμάτων και επικαλύψεων
Μηχ. Tomás RieraΤακτικός καθηγητής Πρόωσης, Εναλλακτικών Μορφών Ενέργειας και Υβριδικών Συστημάτων· συντονιστής ενεργειακής απόδοσης και κραδασμώνΣτόχοι του προγράμματος «Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία»
Επαγγελματικές προοπτικές μετά το πρόγραμμα «Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία»
Ερωτήσεις για το πρόγραμμα «Σεμινάριο Φυκιών ως Τροφής: Επεξεργασία και Γαστρονομία»
Συνδυάζει και τα δύο: από τη μία επεξεργασία και ασφάλεια τροφίμων, από την άλλη μαγειρική χρήση και ανάπτυξη προϊόντων.
Όχι πάντα. Η συλλογή συνήθως απαιτεί άδεια και πρέπει να γίνεται με βιώσιμο τρόπο· το σεμινάριο εξηγεί τα γενικά κριτήρια.
Ορισμένα είδη συσσωρεύουν υψηλά επίπεδα ιωδίου ή ανόργανου αρσενικού· το σεμινάριο σας μαθαίνει πώς να τα ελέγχετε.
Ναι. Μελετώνται το άγαρ, οι καραγενάνες και τα αλγινικά και οι χρήσεις τους.
Αναπτύσσετε ένα τρόφιμο με βάση τα φύκια, από τη συνταγή έως την ετικέτα.
Εξ ολοκλήρου online, μέσω ενός εικονικού campus διαθέσιμου 24/7, με ζωντανές συνεδρίες που μαγνητοσκοπούνται και καθοδήγηση από την εκπαιδευτική ομάδα.
Το σεμινάριο περιλαμβάνει 300 ώρες μελέτης σε 5 ενότητες των περίπου 60 ωρών η καθεμία και ολοκληρώνεται με μια εφαρμοσμένη πρακτική περίπτωση. Μπορείτε να προχωράτε με τον δικό σας ρυθμό μέσα στο χρονοδιάγραμμα που ορίζεται κατά την εγγραφή σας.
Περισσότερα προγράμματα: Βιολογία και διατήρηση
Διαδικασία εισαγωγής
Χωρίς αναμονή για τηλεφωνική επικοινωνία. Αν τα δικαιολογητικά σας είναι εντάξει, μπορείτε να εγγραφείτε στην ίδια συνεδρία.
- Προφίλ: απευθύνεται σε σεφ και επαγγελματίες της εστίασης, τεχνικούς της βιομηχανίας τροφίμων, παραγωγούς και συλλέκτες φυκιών, επιχειρηματίες και φοιτητές ή αποφοίτους επιστήμης τροφίμων, τουρισμού και φιλοξενίας, βιολογίας ή θαλάσσιων επιστημών· συνιστάται κατάρτιση σε αυτά τα πεδία ή επαγγελματική εμπειρία στη μαγειρική ή στη βιομηχανία τροφίμων.
- Γλώσσα: επαρκής γνώση της ελληνικής για την παρακολούθηση των μαθημάτων και της τεχνικής τεκμηρίωσης.
- Τεχνικά μέσα: υπολογιστής με σταθερή σύνδεση στο διαδίκτυο, ενημερωμένο πρόγραμμα περιήγησης και κάμερα για τις ζωντανές συνεδρίες και τις παρουσιάσεις εργασιών.
- Εγγραφή: online αίτηση, αξιολόγηση του προφίλ σας και σύντομη συνέντευξη με την ακαδημαϊκή ομάδα.
- 01ΑίτησηΤα στοιχεία σας, το υπόβαθρό σας και τα δικαιολογητικά σας.
- 02Άμεσος έλεγχοςΕλέγχουμε ότι όλα είναι πλήρη και εντάξει.
- 03ΕγγραφήΕπιλέξτε εφάπαξ πληρωμή ή δόσεις και κλείστε τη θέση σας.
Η εισαγωγή είναι προσωρινή έως ότου η επιτροπή επικυρώσει τα δικαιολογητικά που υποβλήθηκαν. Αν δεν πληροίτε τις προϋποθέσεις, σας επιστρέφεται ολόκληρο το ποσό.
Ρωτήστε μας πριν εγγραφείτε
Αφήστε τα στοιχεία σας και το τμήμα εισαγωγής θα σας γράψει για να λύσει κάθε απορία σας. Αν έχετε ήδη αποφασίσει, μπορείτε να κάνετε αίτηση και να πληρώσετε στην ίδια συνεδρία.