Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
Este curso te prepara para gestionar la cadena de frío del pescado y los mariscos desde el buque o la granja hasta el consumidor. Aprenderás control de temperatura, envasado, requisitos de higiene y planificación del transporte, junto con trazabilidad y control de calidad.
Evaluación de conocimientos previos
Estas son las competencias que da este programa. Marca las que ya dominas y te decimos qué parte del temario es la tuya.
Partes de cero en esta materia. El programa está pensado justo para eso.
¿Qué es el Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar?
Este curso corto te prepara para gestionar la cadena de frío del pescado y los mariscos desde el buque o la granja hasta el consumidor. Abarca el deterioro del producto, la conservación a bordo, la refrigeración, la congelación y las atmósferas protectoras, así como el transporte, el almacenamiento, el monitoreo de la temperatura y la reducción de las pérdidas y de la huella energética de la logística de productos del mar.
El programa abarca toda la cadena logística de los productos del mar, desde el buque hasta el anaquel de venta, y se apoya en la base científica que explica por qué se deteriora el pescado. Aplica tecnologías como el hielo, la salmuera, la congelación, el envasado y los sensores, con el objetivo de reducir pérdidas, desperdicio y consumo energético, y concluye con un caso práctico de diseño de una cadena de frío.
Aspectos destacados del programa
- Comprende los procesos que provocan el deterioro del pescado y los mariscos.
- Aplica buenas prácticas de enfriamiento a bordo.
- Compara tecnologías de refrigeración, congelación y envasado.
- Controla la temperatura con sensores y registros de datos.
- Ábrete oportunidades en logística, distribución e industria pesquera.
- Asegura que el producto llegue al consumidor con su calidad intacta.
Plan de estudios del Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
5 módulos. Selecciona un módulo para consultar su contenido.
Calidad y Deterioro del Producto Marino
- 1.1. Composición del pescado y el marisco
- 1.2. Rigor mortis y cambios post mortem
- 1.3. Deterioro microbiológico y enzimático
- 1.4. Oxidación de lípidos
- 1.5. Evaluación de la frescura
Conservación a Bordo y en Granja
- 2.1. Manipulación tras la captura
- 2.2. Hielo y agua de mar refrigerada
- 2.3. Sacrificio y enfriamiento en acuicultura
- 2.4. Higiene a bordo
- 2.5. Desembarque y primera venta
Tecnologías de Frío y Envasado
- 3.1. Refrigeración y superrefrigeración
- 3.2. Congelación y ultracongelación
- 3.3. Glaseado y descongelación
- 3.4. Envasado en atmósfera modificada
- 3.5. Vida útil y su estimación
Transporte y Almacenamiento
- 4.1. Logística refrigerada por carretera
- 4.2. Contenedores frigoríficos marítimos
- 4.3. Transporte aéreo de producto fresco
- 4.4. Almacenes frigoríficos
- 4.5. Requisitos de temperatura y documentación
Monitorización y Eficiencia
- 5.1. Registradores y sensores de temperatura
- 5.2. Indicadores tiempo-temperatura
- 5.3. Eficiencia energética y refrigerantes
- 5.4. Pérdidas y desperdicio alimentario
- 5.5. Caso práctico: diseño de la cadena de frío de un producto marino
Duración y modalidad del Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
Son 300 horas. Dinos cuántas puedes dedicar a la semana y te decimos cuándo acabas de verdad.
Es el ritmo con el que termina la mayoría. Encaja bien con el plan de mensualidades.
Dirección académica y claustro
El equipo docente de Navalis: profesionales en activo que imparten y supervisan los programas del centro.
Dra. Marina AlcoverDirectora académica y responsable de calidad
Ing. Diego CifuentesProfesor titular de Soldadura Naval y Ensayos No Destructivos; jefe de QA/QC de uniones soldadas
Cap. Javier Abaroa (MCA)Profesor titular de Maniobra, Navegación Electrónica (ECDIS/Radar/ARPA) y GMDSS; coordinador de cumplimiento STCW y CRM de puente
Dr. Pau FerrerProfesor titular de Arquitectura Naval y Simulación; director del Laboratorio de Hidrodinámica y CFD
Dra. Nuria LlobregatProfesora titular de Meteorología Marina, SAR y Seguridad Operativa; coordinadora de gestión de riesgos de navegación
Ing. Javier BañulsProfesor titular de Electricidad, Automatización e Ingeniería ETO; coordinador de integración electrónica y alarmas de máquinas
Ing. Sofía MarquinaProfesora titular de Materiales, Composites y Anticorrosión; coordinadora de la línea de pinturas y recubrimientos avanzados
Ing. Tomás RieraProfesor titular de Propulsión, Energías Alternativas e Híbridos; coordinador de rendimiento energético y vibracionesObjetivos del Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
Salidas profesionales del Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
Preguntas sobre el Curso de Cadena de Frío y Logística de Productos del Mar
Sí. Se tratan la congelación en el barco, el glaseado y la descongelación correcta del producto.
Sí. Se estudian los contenedores frigoríficos, el transporte aéreo de producto fresco y la documentación.
Sí. Incluye el sacrificio, el enfriamiento y la logística de productos de granja.
Sí. Se analizan registradores, sensores e indicadores para controlar la temperatura en toda la cadena.
Diseñas la cadena de frío completa de un producto marino concreto, desde el origen hasta el punto de venta.
100% online, con campus virtual disponible 24/7, sesiones en directo que quedan grabadas y tutorías con el profesorado.
El programa tiene una carga de 300 horas. Puedes avanzar a tu ritmo dentro del calendario que te indicamos al matricularte.
Cada programa tiene su propia fecha de inicio, que aparece en esta ficha y te confirma el equipo de admisiones cuando solicitas información.
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Proceso de admisión
Sin esperar a que te llamemos. Si tu documentación está en regla, te matriculas en la misma sesión.
- Formación en ciencia y tecnología de los alimentos, logística, ingeniería, ciencias del mar o un campo afín, o experiencia profesional en los sectores pesquero, alimentario o logístico.
- Dominio suficiente del idioma de impartición para seguir las clases; se recomienda inglés técnico básico.
- Computadora con conexión a internet estable, navegador actualizado y cámara para las sesiones en vivo.
- Proceso de admisión: solicitud en línea, revisión de tu perfil y una breve entrevista con el equipo académico.
- 01SolicitudDatos, expediente y tus documentos.
- 02Revisión al instanteComprobamos que esté completo y en regla.
- 03MatrículaEliges contado o plazos y reservas plaza.
La admisión es provisional hasta que el comité valida la documentación aportada. Si no se cumplen los requisitos, se devuelve el importe íntegro.
Pregúntanos antes de matricularte
Déjanos tus datos y admisiones te escribe para resolver lo que necesites. Si ya lo tienes claro, puedes ir directamente a la solicitud y pagar en la misma sesión.