Expertenprogramm Alternative marine Proteine
Dieses Expertenprogramm bereitet Sie darauf vor, alternative Proteine mariner Herkunft zu entwickeln und auf den Markt zu bringen. Sie befassen sich mit Quellen wie Mikroalgen, Makroalgen, Muscheln, wenig genutzten Arten und Fischereinebenprodukten sowie mit neuen Technologien wie Fermentation und Zellkultivierung und lernen, Proteinzutaten zu extrahieren, zu verarbeiten und zu formulieren, ihren Nährwert, ihre Sicherheit und ihre Umweltwirkung zu bewerten und sich im Rechtsrahmen und im Markt für neuartige Lebensmittel zurechtzufinden.
Einstufung Ihrer Vorkenntnisse
Diese Kompetenzen vermittelt Ihnen das Programm. Markieren Sie diejenigen, die Sie bereits beherrschen, und wir zeigen Ihnen, welcher Teil des Lehrplans für Sie relevant ist.
Sie beginnen in diesem Fachgebiet bei null. Genau dafür ist das Programm konzipiert.
Was ist das Programm Expertenprogramm Alternative marine Proteine?
Dieses Expertenprogramm bereitet Sie darauf vor, alternative Proteine mariner Herkunft zu entwickeln und auf den Markt zu bringen. Sie analysieren den weltweiten Proteinbedarf und die Rolle des Ozeans, vergleichen Mikroalgen, Makroalgen, Muscheln, wenig genutzte Arten und Nebenprodukte, extrahieren, reinigen und funktionalisieren marine Proteine, formulieren Lebensmittel und Zutaten, wenden Vorschriften zu Lebensmittelsicherheit und neuartigen Lebensmitteln an und bewerten Umweltwirkung, Verbraucherakzeptanz und Wirtschaftlichkeit.
Was dieses Expertenprogramm auszeichnet: eine vollständige Sicht auf die Branche, von der marinen Biomasse bis zum fertigen Produkt im Regal; Wissenschaft und Technologie mit Extraktion, Funktionalität, Formulierung und Nährwertanalyse; ein realistischer Ansatz, der neue Technologien mit ihren Herausforderungen bei Maßstab und Kosten darstellt; Regulierung und Markt mit Novel-Food-Recht, Lebensmittelsicherheit, Verbrauchern und Geschäftsmodellen; und ein Abschlussprojekt, in dem Sie ein Produkt oder eine Zutat aus marinem Protein entwickeln.
Highlights des Programms
- Vollständige Sicht auf die Branche: von der marinen Biomasse bis zum fertigen Produkt im Regal.
- Wissenschaft und Technologie: Extraktion, Funktionalität, Formulierung und Nährwertanalyse.
- Realistischer Ansatz: neue Technologien mit ihren Herausforderungen bei Maßstab und Kosten.
- Regulierung und Markt: Novel-Food-Recht, Lebensmittelsicherheit, Verbraucher und Geschäftsmodelle.
- Unternehmerischer Fokus: Geschäftsmodelle, Finanzierung und Businessplan.
- Abschlussprojekt: die Entwicklung eines Produkts oder einer Zutat aus marinem Protein.
Lehrplan des Programms Expertenprogramm Alternative marine Proteine
11 Module. Wählen Sie ein Modul aus, um seine Inhalte zu sehen.
Die globale Proteinherausforderung
- 1.1. Weltweiter Proteinbedarf
- 1.2. Umweltfußabdruck tierischer Proteine
- 1.3. Die Rolle des Ozeans für die Ernährung
- 1.4. Alternative Proteine: Kategorien
- 1.5. Proteinqualität und essenzielle Aminosäuren
- 1.6. Verdaulichkeit und DIAAS-Kennzahlen
- 1.7. Weltweite Ernährungssicherheit
- 1.8. Verbrauchertrends
- 1.9. Das Innovationsökosystem
- 1.10. Herausforderungen bei Maßstab und Kosten
Mikroalgen als Proteinquelle
- 2.1. Biologie der Mikroalgen
- 2.2. Spirulina und Chlorella
- 2.3. Weitere Arten mit Potenzial
- 2.4. Offene und geschlossene Kultursysteme
- 2.5. Heterotrophe Kultur
- 2.6. Ernte und Trocknung
- 2.7. Zusammensetzung und Nährwertprofil
- 2.8. Geschmack, Farbe und Akzeptanz
- 2.9. Produktionskosten
- 2.10. Mikroalgen in der menschlichen Ernährung
Algen und pflanzliches Meeresprotein
- 3.1. Vielfalt essbarer Algen
- 3.2. Proteingehalt von Rot-, Grün- und Braunalgen
- 3.3. Algenkultur
- 3.4. Algen-Bioraffinerie
- 3.5. Extraktion von Proteinen aus Algen
- 3.6. Jod und Metalle in Algen
- 3.7. Essbare Halophyten
- 3.8. Produkte auf Algenbasis
- 3.9. Asiatische und westliche Märkte
- 3.10. Herausforderungen der Maßstabsvergrößerung
Muscheln, wenig genutzte Arten und Nebenprodukte
- 4.1. Muscheln als Protein mit geringem Fußabdruck
- 4.2. Muschel- und Austernzucht
- 4.3. Wenig genutzte Fischarten
- 4.4. Mesopelagische Fischerei und Vorsorge
- 4.5. Krill und polare Ressourcen
- 4.6. Nebenprodukte der Fischindustrie
- 4.7. Fischproteinhydrolysate
- 4.8. Marines Kollagen und Gelatine
- 4.9. Stachelhäuter und weitere Arten
- 4.10. Nachhaltiges Ressourcenmanagement
Fermentation und Biotechnologie
- 5.1. Einzellerprotein
- 5.2. Biomassefermentation
- 5.3. Präzisionsfermentation
- 5.4. Relevante marine Mikroorganismen
- 5.5. Bakterien, die Gase als Substrat nutzen
- 5.6. Bioreaktoren und Maßstabsvergrößerung
- 5.7. Proteinreinigung
- 5.8. Funktionelle Zutaten
- 5.9. Geistiges Eigentum
- 5.10. Aktueller Stand der Technologie
Kultivierte Meeresprodukte und neue Technologien
- 6.1. Grundlagen der Zellkultivierung
- 6.2. Zelllinien von Fischen und Krebstieren
- 6.3. Kulturmedien
- 6.4. Gerüststrukturen und Aufbau
- 6.5. Hybridprodukte
- 6.6. 3D-Lebensmitteldruck
- 6.7. Pflanzliche Meeresprodukt-Analoga
- 6.8. Technische und wirtschaftliche Herausforderungen
- 6.9. Wahrnehmung der Verbraucher
- 6.10. Mittelfristiger Ausblick
Proteinverarbeitung und Funktionalität
- 7.1. Extraktionsverfahren
- 7.2. Konzentrate und Isolate
- 7.3. Funktionelle Eigenschaften
- 7.4. Löslichkeit, Emulgierung und Gelbildung
- 7.5. Texturierung durch Extrusion
- 7.6. Entfernung von Fehlgeschmack und -geruch
- 7.7. Stabilität und Haltbarkeit
- 7.8. Verpackung
- 7.9. Industrielle Maßstabsvergrößerung
- 7.10. Prozesskontrolle
Produktentwicklung
- 8.1. Verbraucherzentriertes Produktdesign
- 8.2. Formulierung
- 8.3. Sensorische Analyse
- 8.4. Verzehrfertige Lebensmittel
- 8.5. Zutaten für die Industrie
- 8.6. Nährwertkennzeichnung
- 8.7. Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben
- 8.8. Prototypenbau
- 8.9. Markttests
- 8.10. Management von F&E-Projekten
Lebensmittelsicherheit und Regulierung
- 9.1. Gefahren bei marinen Proteinen
- 9.2. Allergene aus Fisch, Meeresfrüchten und Algen
- 9.3. Kontaminanten und Schwermetalle
- 9.4. Marine Toxine
- 9.5. HACCP-Systeme
- 9.6. EU-Verordnung über neuartige Lebensmittel
- 9.7. Internationale Rechtsrahmen
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit
- 9.10. Zulassung neuer Produkte
Nachhaltigkeit, Markt und Unternehmertum
- 10.1. Ökobilanz
- 10.2. CO2- und Wasserfußabdruck
- 10.3. Nachhaltigkeitszertifizierungen
- 10.4. Verbraucherakzeptanz
- 10.5. Marketingstrategien
- 10.6. Geschäftsmodelle
- 10.7. Finanzierung und Risikokapital
- 10.8. Partnerschaften mit der Industrie
- 10.9. Kommerzielle Maßstabsvergrößerung
- 10.10. Businessplan
Abschlussprojekt
- 11.1. Identifizierung der Chance
- 11.2. Auswahl der Proteinquelle
- 11.3. Auswertung des Stands der Technik
- 11.4. Prozessentwurf
- 11.5. Produktformulierung
- 11.6. Nährwert- und sensorische Bewertung
- 11.7. Sicherheits- und Regulierungsanalyse
- 11.8. Nachhaltigkeitsbewertung
- 11.9. Businessplan
- 11.10. Präsentation vor einer Prüfungskommission
Dauer und Format des Programms Expertenprogramm Alternative marine Proteine
Das Programm umfasst 1.500 Stunden. Geben Sie an, wie viele Stunden Sie pro Woche investieren können, und wir sagen Ihnen, wann Sie tatsächlich fertig sind.
In diesem Tempo schließen die meisten Teilnehmenden ab. Es passt gut zum Ratenplan.
Akademische Leitung und Lehrkörper
Das Lehrteam von Navalis: aktive Fachleute aus der Praxis, die die Programme unterrichten und betreuen.
Dr. Marina AlcoverAkademische Direktorin und Leiterin des Qualitätsmanagements
Ing. Diego CifuentesProfessor für Schiffsschweißtechnik und zerstörungsfreie Prüfung; Leiter QA/QC für Schweißverbindungen
Kapt. Javier Abaroa (MCA)Professor für Schiffsführung, elektronische Navigation (ECDIS/Radar/ARPA) und GMDSS; Koordinator für STCW-Compliance und Bridge Resource Management
Dr. Pau FerrerProfessor für Schiffbau und Simulation; Leiter des Labors für Hydrodynamik und CFD
Dr. Nuria LlobregatProfessorin für maritime Meteorologie, SAR und Betriebssicherheit; Koordinatorin für nautisches Risikomanagement
Ing. Javier BañulsProfessor für Elektrotechnik, Automatisierung und ETO-Technik; Koordinator für elektronische Integration und Maschinenalarme
Ing. Sofía MarquinaProfessorin für Werkstoffe, Verbundwerkstoffe und Korrosionsschutz; Koordinatorin des Bereichs moderne Anstriche und Beschichtungen
Ing. Tomás RieraProfessor für Antriebstechnik, alternative Energien und Hybridsysteme; Koordinator für Energieeffizienz und SchwingungenZiele des Programms Expertenprogramm Alternative marine Proteine
Berufsaussichten nach dem Programm Expertenprogramm Alternative marine Proteine
Fragen zum Programm Expertenprogramm Alternative marine Proteine
Mikroalgen, Makroalgen, Muscheln, wenig genutzte Arten und Fischereinebenprodukte sowie Fermentation und Zellkultivierung.
Es handelt sich um eine neue Technologie mit erheblichen technischen und regulatorischen Herausforderungen; das Expertenprogramm stellt sie realistisch dar, zusammen mit ihren Perspektiven.
Ja. Die EU-Verordnung über neuartige Lebensmittel wird zusammen mit anderen internationalen Rahmen und dem Codex Alimentarius behandelt.
Ja. Es behandelt Geschäftsmodelle, Finanzierung und kommerzielle Maßstabsvergrößerung, und das Abschlussprojekt umfasst einen Businessplan.
Sie entwickeln ein Produkt oder eine Zutat aus marinem Protein vom Konzept bis zum Businessplan, einschließlich Prozessentwurf, Formulierung sowie Sicherheits- und Nachhaltigkeitsanalyse.
Das Expertenprogramm findet online statt und umfasst 1.500 Lernstunden in 11 Modulen zu je etwa 136 Stunden. Es schließt mit einem Abschlussprojekt ab, in dem Sie das Gelernte auf einen vollständigen technischen Fall anwenden.
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Zulassungsverfahren
Kein Warten auf einen Rückruf. Wenn Ihre Unterlagen vollständig sind, können Sie sich in derselben Sitzung einschreiben.
- Profil: richtet sich an Absolventen der Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Biologie, Chemie oder des Ingenieurwesens, Fachleute der Lebensmittelindustrie, Gründer, Fachkräfte aus Aquakultur und Fischerei, Ernährungswissenschaftler und Forschende mit Interesse an den Proteinen der Zukunft.
- Sprache: ausreichende Deutschkenntnisse, um dem Unterricht und den Fachunterlagen zu folgen.
- Technische Ausstattung: ein Computer mit stabiler Internetverbindung, ein aktueller Browser und eine Kamera für Live-Sitzungen und Projektpräsentationen.
- Zulassung: Die Anmeldung ist ganzjährig möglich – Online-Bewerbung, Prüfung Ihres Profils und ein kurzes Gespräch mit dem akademischen Team.
- 01BewerbungIhre Daten, Ihr Werdegang und Ihre Unterlagen.
- 02Sofortige PrüfungWir prüfen, ob alles vollständig und korrekt ist.
- 03EinschreibungWählen Sie Einmal- oder Ratenzahlung und sichern Sie sich Ihren Platz.
Die Zulassung gilt vorläufig, bis das Komitee die eingereichten Unterlagen geprüft hat. Werden die Voraussetzungen nicht erfüllt, wird der gesamte Betrag erstattet.
Fragen Sie uns vor der Einschreibung
Hinterlassen Sie Ihre Kontaktdaten, und die Zulassungsstelle meldet sich bei Ihnen, um alle Fragen zu klären. Wenn Sie sich schon sicher sind, können Sie sich direkt bewerben und in derselben Sitzung bezahlen.