Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
Questo corso di alta formazione ti prepara a sviluppare proteine alternative di origine marina e a portarle sul mercato. Studierai fonti come microalghe, alghe, bivalvi, specie sottoutilizzate e sottoprodotti della pesca, insieme a tecnologie emergenti come la fermentazione e la coltura cellulare, e imparerai a estrarre, lavorare e formulare ingredienti proteici, a valutarne valore nutrizionale, sicurezza e impatto ambientale e a orientarti nel quadro normativo e nel mercato dei novel food.
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Che cos'è il programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative?
Questo corso di alta formazione ti prepara a sviluppare proteine alternative di origine marina e a portarle sul mercato. Analizzerai la domanda mondiale di proteine e il ruolo dell'oceano, confronterai microalghe, alghe, bivalvi, specie sottoutilizzate e sottoprodotti, estrarrai, purificherai e funzionalizzerai proteine marine, formulerai alimenti e ingredienti, applicherai le norme di sicurezza alimentare e sui novel food e valuterai impatto ambientale, accettazione da parte dei consumatori e fattibilità economica.
Cosa distingue questo corso di alta formazione: una visione completa del settore, dalla biomassa marina al prodotto finito sullo scaffale; scienza e tecnologia, con estrazione, funzionalità, formulazione e analisi nutrizionale; un approccio realistico che presenta le tecnologie emergenti con le loro sfide di scala e di costo; normativa e mercato, con norme sui novel food, sicurezza alimentare, consumatori e modelli di business; e un Progetto finale in cui sviluppi un prodotto o un ingrediente a base di proteine marine.
Punti di forza del programma
- Visione completa del settore: dalla biomassa marina al prodotto finito sullo scaffale.
- Scienza e tecnologia: estrazione, funzionalità, formulazione e analisi nutrizionale.
- Approccio realistico: tecnologie emergenti presentate con le loro sfide di scala e di costo.
- Normativa e mercato: norme sui novel food, sicurezza alimentare, consumatori e modelli di business.
- Orientamento imprenditoriale: modelli di business, finanziamento e business plan.
- Progetto finale: lo sviluppo di un prodotto o di un ingrediente a base di proteine marine.
Piano di studi del programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
11 moduli. Seleziona un modulo per vederne i contenuti.
La sfida mondiale delle proteine
- 1.1. Domanda mondiale di proteine
- 1.2. Impronta ambientale delle proteine animali
- 1.3. Il ruolo dell'oceano nell'alimentazione
- 1.4. Proteine alternative: categorie
- 1.5. Qualità proteica e amminoacidi essenziali
- 1.6. Digeribilità e indici DIAAS
- 1.7. Sicurezza alimentare mondiale
- 1.8. Tendenze dei consumatori
- 1.9. L'ecosistema dell'innovazione
- 1.10. Sfide di scala e di costo
Le microalghe come fonte proteica
- 2.1. Biologia delle microalghe
- 2.2. Spirulina e clorella
- 2.3. Altre specie con potenziale
- 2.4. Sistemi di coltivazione aperti e chiusi
- 2.5. Coltivazione eterotrofa
- 2.6. Raccolta ed essiccazione
- 2.7. Composizione e profilo nutrizionale
- 2.8. Sapore, colore e accettazione
- 2.9. Costi di produzione
- 2.10. Le microalghe nell'alimentazione umana
Alghe e proteine vegetali marine
- 3.1. Diversità delle alghe commestibili
- 3.2. Contenuto proteico di alghe rosse, verdi e brune
- 3.3. Coltivazione di alghe
- 3.4. Bioraffineria delle alghe
- 3.5. Estrazione di proteine dalle alghe
- 3.6. Iodio e metalli nelle alghe
- 3.7. Alofite commestibili
- 3.8. Prodotti a base di alghe
- 3.9. Mercati asiatici e occidentali
- 3.10. Sfide di scale-up
Bivalvi, specie sottoutilizzate e sottoprodotti
- 4.1. I bivalvi come proteina a bassa impronta
- 4.2. Allevamento di cozze e ostriche
- 4.3. Specie ittiche sottoutilizzate
- 4.4. Pesca mesopelagica e precauzione
- 4.5. Krill e risorse polari
- 4.6. Sottoprodotti dell'industria della pesca
- 4.7. Idrolizzati proteici di pesce
- 4.8. Collagene e gelatina marini
- 4.9. Echinodermi e altre specie
- 4.10. Gestione sostenibile delle risorse
Fermentazione e biotecnologie
- 5.1. Proteine unicellulari
- 5.2. Fermentazione di biomassa
- 5.3. Fermentazione di precisione
- 5.4. Microrganismi marini di interesse
- 5.5. Batteri che usano gas come substrato
- 5.6. Bioreattori e scale-up
- 5.7. Purificazione delle proteine
- 5.8. Ingredienti funzionali
- 5.9. Proprietà intellettuale
- 5.10. Stato attuale della tecnologia
Prodotti ittici coltivati e tecnologie emergenti
- 6.1. Fondamenti della coltura cellulare
- 6.2. Linee cellulari di pesci e crostacei
- 6.3. Terreni di coltura
- 6.4. Scaffold e struttura
- 6.5. Prodotti ibridi
- 6.6. Stampa 3D di alimenti
- 6.7. Analoghi vegetali dei prodotti ittici
- 6.8. Sfide tecniche ed economiche
- 6.9. Percezione dei consumatori
- 6.10. Prospettive a medio termine
Lavorazione e funzionalità delle proteine
- 7.1. Metodi di estrazione
- 7.2. Concentrati e isolati
- 7.3. Proprietà funzionali
- 7.4. Solubilità, emulsione e gelificazione
- 7.5. Testurizzazione per estrusione
- 7.6. Eliminazione di sapori e odori sgradevoli
- 7.7. Stabilità e conservazione
- 7.8. Confezionamento
- 7.9. Scale-up industriale
- 7.10. Controllo di processo
Sviluppo del prodotto
- 8.1. Progettazione del prodotto centrata sul consumatore
- 8.2. Formulazione
- 8.3. Analisi sensoriale
- 8.4. Alimenti pronti al consumo
- 8.5. Ingredienti per l'industria
- 8.6. Etichettatura nutrizionale
- 8.7. Indicazioni nutrizionali e sulla salute
- 8.8. Prototipazione
- 8.9. Test di mercato
- 8.10. Gestione dei progetti di R&S
Sicurezza alimentare e normativa
- 9.1. Pericoli nelle proteine marine
- 9.2. Allergeni di pesci, molluschi, crostacei e alghe
- 9.3. Contaminanti e metalli pesanti
- 9.4. Tossine marine
- 9.5. Sistemi HACCP
- 9.6. Regolamento UE sui novel food
- 9.7. Quadri normativi internazionali
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Etichettatura e tracciabilità
- 9.10. Autorizzazione di nuovi prodotti
Sostenibilità, mercato e imprenditorialità
- 10.1. Valutazione del ciclo di vita
- 10.2. Impronta di carbonio e idrica
- 10.3. Certificazioni di sostenibilità
- 10.4. Accettazione da parte dei consumatori
- 10.5. Strategie di marketing
- 10.6. Modelli di business
- 10.7. Finanziamento e capitale di rischio
- 10.8. Collaborazioni con l'industria
- 10.9. Scale-up commerciale
- 10.10. Business plan
Progetto finale
- 11.1. Individuazione dell'opportunità
- 11.2. Scelta della fonte proteica
- 11.3. Revisione dello stato dell'arte
- 11.4. Progettazione del processo
- 11.5. Formulazione del prodotto
- 11.6. Valutazione nutrizionale e sensoriale
- 11.7. Analisi di sicurezza e normativa
- 11.8. Valutazione della sostenibilità
- 11.9. Business plan
- 11.10. Presentazione a una commissione di valutazione
Durata e modalità del programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
Sono 1.500 ore. Dicci quante puoi dedicarne ogni settimana e ti diremo quando finirai davvero.
È il ritmo con cui termina la maggior parte degli studenti. Si adatta bene al piano di pagamento a rate.
Direzione accademica e corpo docente
Il team docente di Navalis: professionisti in attività che insegnano e supervisionano i programmi.
Dott.ssa Marina AlcoverDirettrice accademica e responsabile della qualità
Ing. Diego CifuentesProfessore ordinario di Saldatura navale e Controlli non distruttivi; responsabile QA/QC dei giunti saldati
Com. Javier Abaroa (MCA)Professore ordinario di Manovra, Navigazione elettronica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordinatore della conformità STCW e del Bridge Resource Management
Dr. Pau FerrerProfessore ordinario di Architettura navale e Simulazione; direttore del Laboratorio di Idrodinamica e CFD
Dott.ssa Nuria LlobregatProfessoressa ordinaria di Meteorologia marina, SAR e Sicurezza operativa; coordinatrice della gestione dei rischi di navigazione
Ing. Javier BañulsProfessore ordinario di Elettrotecnica, Automazione e Ingegneria ETO; coordinatore dell'integrazione elettronica e degli allarmi di macchina
Ing. Sofía MarquinaProfessoressa ordinaria di Materiali, Compositi e Protezione anticorrosiva; coordinatrice della linea pitture e rivestimenti avanzati
Ing. Tomás RieraProfessore ordinario di Propulsione, Energie alternative e Sistemi ibridi; coordinatore di efficienza energetica e vibrazioniObiettivi del programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
Sbocchi professionali del programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
Domande sul programma Corso di alta formazione in Proteine Marine Alternative
Microalghe, alghe, bivalvi, specie sottoutilizzate e sottoprodotti della pesca, oltre a fermentazione e coltura cellulare.
È una tecnologia emergente con importanti sfide tecniche e normative; il corso di alta formazione la presenta in modo realistico, insieme alle sue prospettive.
Sì. Si studia il regolamento UE sui novel food insieme ad altri quadri internazionali e al Codex Alimentarius.
Sì. Tratta modelli di business, finanziamento e scale-up commerciale, e il Progetto finale include un business plan.
Sviluppi un prodotto o un ingrediente a base di proteine marine dall'idea al business plan, compresi progettazione del processo, formulazione, analisi di sicurezza e sostenibilità.
Il corso di alta formazione si svolge interamente online, con un campus virtuale disponibile 24 ore su 24, sessioni dal vivo registrate e tutoraggi. Comprende 1.500 ore di studio suddivise in 11 moduli da circa 136 ore ciascuno e avanzi al tuo ritmo entro il calendario che ricevi al momento dell'iscrizione.
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Procedura di ammissione
Senza aspettare che ti richiamiamo. Se i tuoi documenti sono in regola, ti iscrivi nella stessa sessione.
- Profilo: rivolto a laureati in scienze e tecnologie alimentari, biologia, chimica o ingegneria, professionisti dell'industria alimentare, imprenditori, tecnici dell'acquacoltura e della pesca, nutrizionisti e ricercatori interessati alle proteine del futuro.
- Lingua: conoscenza dell'italiano sufficiente per seguire le lezioni e la documentazione tecnica.
- Risorse tecniche: un computer con connessione internet stabile, un browser aggiornato e una webcam per le sessioni dal vivo e la presentazione dei progetti.
- Ammissione: domanda online, valutazione del tuo profilo e un breve colloquio con il team accademico.
- 01DomandaI tuoi dati, il tuo percorso e i tuoi documenti.
- 02Verifica immediataControlliamo che tutto sia completo e in regola.
- 03IscrizioneScegli pagamento unico o a rate e riserva il tuo posto.
L'ammissione è provvisoria finché la commissione non convalida la documentazione presentata. Se i requisiti non sono soddisfatti, l'importo viene rimborsato per intero.
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