Fordypningsprogram i alternative marine proteiner

Dette fordypningsprogrammet gjør deg i stand til å utvikle alternative proteiner av marin opprinnelse og ta dem til markedet. Du lærer å analysere den globale etterspørselen etter protein og havets rolle, sammenligne mikroalger, tang og tare, skjell, lite utnyttede arter og biprodukter, ekstrahere, rense og funksjonalisere marine proteiner, formulere matvarer og ingredienser, anvende regelverket for mattrygghet og nye næringsmidler og vurdere miljøpåvirkning, forbrukeraksept og økonomisk levedyktighet.

Det som skiller fordypningsprogrammet fra andre: et helhetlig bilde av bransjen, fra marin biomasse til ferdig produkt i hyllen; naturvitenskap og teknologi med ekstraksjon, funksjonalitet, formulering og ernæringsanalyse; en realistisk tilnærming som presenterer nye teknologier med utfordringene knyttet til skala og kostnad; regelverk og marked, med regler for nye næringsmidler, mattrygghet, forbrukere og forretningsmodeller; og et sluttprosjekt der du utvikler et produkt eller en ingrediens med marint protein.