Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Neste curso você conhece o potencial e os limites das águas-vivas e de outras espécies marinhas emergentes como alimento. Você vai estudar sua biologia, o consumo tradicional na Ásia, a captura e o processamento, os riscos para a segurança dos alimentos e a regulamentação de novos alimentos, em um mercado cujo desenvolvimento ainda é incerto.
Avaliação de conhecimentos prévios
Estas são as competências que este programa oferece. Marque as que você já domina e diremos qual parte do conteúdo é para você.
Você está começando do zero nesta área. O programa foi pensado justamente para isso.
O que é o Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento?
Neste curso você conhece o potencial e os limites das águas-vivas e de outras espécies marinhas emergentes como alimento. Você vai estudar a biologia das águas-vivas e suas proliferações, o consumo tradicional na Ásia, as técnicas de captura, o processamento tradicional com sal e alúmen e os métodos mais recentes, os riscos à segurança dos alimentos ligados a toxinas, alérgenos, contaminantes e resíduos de alumínio, e o marco de novos alimentos que, na Europa, ainda exige a avaliação de cada espécie, em um mercado incipiente cujo futuro continua incerto.
O diferencial deste curso: um campo emergente apresentado com rigor e sem exageros; uma visão completa de biologia, processamento, segurança, regulamentação e mercado; um escopo que vai além das águas-vivas, com pepinos-do-mar, ouriços-do-mar e espécies invasoras e subaproveitadas; uma abordagem crítica que pesa oportunidades reais contra riscos ecológicos e sanitários; e um caso prático em que você avalia a viabilidade de uma espécie emergente como alimento.
Destaques do programa
- Tema emergente: um campo novo apresentado com rigor e sem promessas vazias.
- Visão completa: biologia, processamento, segurança dos alimentos, regulamentação e mercado.
- Além das águas-vivas: pepinos-do-mar, ouriços-do-mar e espécies invasoras e subaproveitadas.
- Abordagem crítica: oportunidades reais diante de riscos ecológicos e sanitários.
- Clareza regulatória: como uma espécie é avaliada como novo alimento na UE.
- Caso prático: avaliação da viabilidade de uma espécie emergente como alimento.
Grade curricular do Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
5 módulos. Selecione um módulo para ver o conteúdo.
Águas-vivas: biologia e recurso
- 1.1. Biologia e ciclo de vida das águas-vivas
- 1.2. Proliferações e suas causas
- 1.3. Espécies comestíveis conhecidas
- 1.4. Composição nutricional
- 1.5. Consumo tradicional na Ásia
Captura e processamento
- 2.1. Técnicas de captura
- 2.2. Processamento tradicional com sal e alúmen
- 2.3. Novos métodos de processamento
- 2.4. Produtos e formatos
- 2.5. Colágeno e outros usos
Outras espécies emergentes
- 3.1. Pepinos-do-mar
- 3.2. Ouriços-do-mar
- 3.3. Espécies invasoras como recurso alimentar
- 3.4. Espécies subaproveitadas e descartes
- 3.5. Riscos de sobre-exploração
Segurança dos alimentos e regulamentação
- 4.1. Toxinas, alérgenos e contaminantes
- 4.2. Resíduos de alumínio do processamento
- 4.3. O marco de novos alimentos na UE
- 4.4. Histórico de consumo e alimentos tradicionais
- 4.5. Rotulagem e comercialização
Mercado, sustentabilidade e consumidor
- 5.1. Percepção e aceitação do consumidor
- 5.2. Usos culinários
- 5.3. Impacto ecológico da exploração
- 5.4. Desafios de um mercado incipiente
- 5.5. Caso prático: viabilidade de uma espécie emergente como alimento
Duração e modalidade do Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
São 300 horas. Diga quantas você pode dedicar por semana e mostraremos quando você vai realmente terminar.
É o ritmo com que a maioria dos alunos conclui o programa. Combina bem com o plano parcelado.
Direção acadêmica e corpo docente
A equipe docente da Navalis: profissionais em atividade que ministram e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora acadêmica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor titular de Soldagem Naval e Ensaios Não Destrutivos; chefe de QA/QC de juntas soldadas
Cmte. Javier Abaroa (MCA)Professor titular de Manobra, Navegação Eletrônica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade com a STCW e de gerenciamento de recursos de passadiço
Dr. Pau FerrerProfessor titular de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora titular de Meteorologia Marinha, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos de navegação
Eng. Javier BañulsProfessor titular de Engenharia Elétrica, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrônica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora titular de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor titular de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de eficiência energética e vibraçõesObjetivos do Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Oportunidades de carreira após o Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Dúvidas sobre o Curso de Águas-Vivas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Depende da espécie e de haver ou não histórico de consumo; em muitos casos seria necessária uma autorização como novo alimento. O curso explica como isso é determinado.
Não há evidências de que isso aconteça. O curso analisa a captura de forma crítica e sem exagerar seus benefícios ambientais.
Ele apresenta desafios, como os resíduos de alumínio do alúmen, que são estudados junto com métodos de processamento alternativos.
Não. Também aborda pepinos-do-mar e ouriços-do-mar, além de espécies invasoras e subaproveitadas.
Você avalia a viabilidade de uma espécie emergente como alimento, analisando o recurso, a segurança dos alimentos, a regulamentação e o mercado.
Ajuda, mas não é obrigatório. O primeiro módulo aborda a biologia básica e cada tema é explicado de forma aplicada.
O curso é oferecido a distância e tem 300 horas de estudo distribuídas em 5 módulos de cerca de 60 horas cada, terminando com um caso prático aplicado.
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Processo de admissão
Sem esperar por um retorno por telefone. Se seus documentos estiverem em ordem, você se matricula na mesma sessão.
- Perfil: voltado para técnicos de P&D da indústria de alimentos, profissionais da pesca, chefs e inovadores culinários, formados em biologia, ciências do mar ou tecnologia de alimentos, e gestores ambientais que lidam com proliferações de águas-vivas e espécies invasoras. Recomenda-se formação em biologia, ciências do mar, ciência de alimentos, gastronomia ou área afim, ou experiência profissional no setor pesqueiro ou de alimentos.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com conexão estável à internet, um navegador atualizado e uma câmera para as sessões ao vivo e a apresentação de projetos.
- Admissão: inscrição online, análise do seu perfil e uma breve entrevista com a equipe acadêmica.
- 01InscriçãoSeus dados, histórico e documentos.
- 02Análise imediataVerificamos se está tudo completo e em ordem.
- 03MatrículaEscolha pagamento à vista ou parcelado e garanta sua vaga.
A admissão é provisória até que o comitê valide os documentos apresentados. Se você não cumprir os requisitos, o valor integral será reembolsado.
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