Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
Este programa avançado prepara você para desenvolver proteínas alternativas de origem marinha e levá-las ao mercado. Você vai estudar fontes como microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos da pesca, junto com tecnologias emergentes como fermentação e cultivo celular, e vai aprender a extrair, processar e formular ingredientes proteicos, avaliar seu valor nutricional, sua segurança e seu impacto ambiental, e se orientar no marco regulatório e no mercado de novos alimentos.
Avaliação de conhecimentos prévios
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Você está começando do zero nesta área. O programa foi pensado justamente para isso.
O que é o Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas?
Este programa avançado prepara você para desenvolver proteínas alternativas de origem marinha e levá-las ao mercado. Você vai analisar a demanda mundial por proteína e o papel do oceano, comparar microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos, extrair, purificar e funcionalizar proteínas marinhas, formular alimentos e ingredientes, aplicar a regulamentação de segurança dos alimentos e de novos alimentos, e avaliar o impacto ambiental, a aceitação do consumidor e a viabilidade econômica.
O diferencial deste programa avançado: uma visão completa do setor, da biomassa marinha ao produto final na prateleira; ciência e tecnologia, com extração, funcionalidade, formulação e análise nutricional; uma abordagem realista que apresenta as tecnologias emergentes com seus desafios de escala e custo; regulamentação e mercado, incluindo normas de novos alimentos, segurança dos alimentos, consumidores e modelos de negócio; e um Projeto Final em que você desenvolve um produto ou ingrediente de proteína marinha.
Destaques do programa
- Visão completa do setor: da biomassa marinha ao produto final na prateleira.
- Ciência e tecnologia: extração, funcionalidade, formulação e análise nutricional.
- Abordagem realista: tecnologias emergentes apresentadas com seus desafios de escala e custo.
- Regulamentação e mercado: normas de novos alimentos, segurança dos alimentos, consumidores e modelos de negócio.
- Foco empreendedor: modelos de negócio, financiamento e plano de negócios.
- Projeto Final: desenvolvimento de um produto ou ingrediente de proteína marinha.
Grade curricular do Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
11 módulos. Selecione um módulo para ver o conteúdo.
O desafio mundial da proteína
- 1.1. Demanda mundial por proteína
- 1.2. Pegada ambiental das proteínas animais
- 1.3. O papel do oceano na alimentação
- 1.4. Proteínas alternativas: categorias
- 1.5. Qualidade proteica e aminoácidos essenciais
- 1.6. Digestibilidade e métricas DIAAS
- 1.7. Segurança alimentar mundial
- 1.8. Tendências de consumo
- 1.9. O ecossistema de inovação
- 1.10. Desafios de escala e custo
Microalgas como fonte de proteína
- 2.1. Biologia das microalgas
- 2.2. Espirulina e clorela
- 2.3. Outras espécies com potencial
- 2.4. Sistemas de cultivo abertos e fechados
- 2.5. Cultivo heterotrófico
- 2.6. Colheita e secagem
- 2.7. Composição e perfil nutricional
- 2.8. Sabor, cor e aceitação
- 2.9. Custos de produção
- 2.10. Microalgas na alimentação humana
Algas e proteína vegetal marinha
- 3.1. Diversidade de algas comestíveis
- 3.2. Teor proteico de algas vermelhas, verdes e pardas
- 3.3. Cultivo de algas
- 3.4. Biorrefinaria de algas
- 3.5. Extração de proteínas de algas
- 3.6. Iodo e metais nas algas
- 3.7. Halófitas comestíveis
- 3.8. Produtos à base de algas
- 3.9. Mercados asiáticos e ocidentais
- 3.10. Desafios de escalonamento
Bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos
- 4.1. Os bivalves como proteína de baixa pegada
- 4.2. Cultivo de mexilhão e ostra
- 4.3. Espécies de peixe subaproveitadas
- 4.4. Pescarias mesopelágicas e precaução
- 4.5. Krill e recursos polares
- 4.6. Subprodutos da indústria pesqueira
- 4.7. Hidrolisados proteicos de peixe
- 4.8. Colágeno e gelatina marinhos
- 4.9. Equinodermos e outras espécies
- 4.10. Gestão sustentável dos recursos
Fermentação e biotecnologia
- 5.1. Proteína unicelular
- 5.2. Fermentação de biomassa
- 5.3. Fermentação de precisão
- 5.4. Micro-organismos marinhos de interesse
- 5.5. Bactérias que usam gases como substrato
- 5.6. Biorreatores e escalonamento
- 5.7. Purificação de proteínas
- 5.8. Ingredientes funcionais
- 5.9. Propriedade intelectual
- 5.10. Situação atual da tecnologia
Pescado cultivado e tecnologias emergentes
- 6.1. Fundamentos do cultivo celular
- 6.2. Linhagens celulares de peixes e crustáceos
- 6.3. Meios de cultura
- 6.4. Arcabouços e estrutura
- 6.5. Produtos híbridos
- 6.6. Impressão 3D de alimentos
- 6.7. Análogos vegetais de pescado
- 6.8. Desafios técnicos e econômicos
- 6.9. Percepção do consumidor
- 6.10. Perspectivas de médio prazo
Processamento e funcionalidade das proteínas
- 7.1. Métodos de extração
- 7.2. Concentrados e isolados
- 7.3. Propriedades funcionais
- 7.4. Solubilidade, emulsificação e gelificação
- 7.5. Texturização por extrusão
- 7.6. Remoção de sabores e odores indesejados
- 7.7. Estabilidade e conservação
- 7.8. Embalagem
- 7.9. Escalonamento industrial
- 7.10. Controle de processo
Desenvolvimento de produto
- 8.1. Design de produto centrado no consumidor
- 8.2. Formulação
- 8.3. Análise sensorial
- 8.4. Alimentos prontos para consumo
- 8.5. Ingredientes para a indústria
- 8.6. Rotulagem nutricional
- 8.7. Alegações nutricionais e de saúde
- 8.8. Prototipagem
- 8.9. Testes de mercado
- 8.10. Gestão de projetos de P&D
Segurança dos alimentos e regulamentação
- 9.1. Perigos nas proteínas marinhas
- 9.2. Alérgenos de peixes, frutos do mar e algas
- 9.3. Contaminantes e metais pesados
- 9.4. Toxinas marinhas
- 9.5. Sistemas APPCC
- 9.6. Regulamento europeu de novos alimentos
- 9.7. Marcos regulatórios internacionais
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Rotulagem e rastreabilidade
- 9.10. Autorização de novos produtos
Sustentabilidade, mercado e empreendedorismo
- 10.1. Avaliação do ciclo de vida
- 10.2. Pegada de carbono e hídrica
- 10.3. Certificações de sustentabilidade
- 10.4. Aceitação do consumidor
- 10.5. Estratégias de marketing
- 10.6. Modelos de negócio
- 10.7. Financiamento e capital de risco
- 10.8. Parcerias com a indústria
- 10.9. Escalonamento comercial
- 10.10. Plano de negócios
Projeto Final
- 11.1. Identificação da oportunidade
- 11.2. Seleção da fonte proteica
- 11.3. Revisão do estado da arte
- 11.4. Projeto do processo
- 11.5. Formulação do produto
- 11.6. Avaliação nutricional e sensorial
- 11.7. Análise de segurança e regulatória
- 11.8. Avaliação da sustentabilidade
- 11.9. Plano de negócios
- 11.10. Apresentação a uma banca de avaliação
Duração e modalidade do Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
São 1.500 horas. Diga quantas você pode dedicar por semana e mostraremos quando você vai realmente terminar.
É o ritmo com que a maioria dos alunos conclui o programa. Combina bem com o plano parcelado.
Direção acadêmica e corpo docente
A equipe docente da Navalis: profissionais em atividade que ministram e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora acadêmica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor titular de Soldagem Naval e Ensaios Não Destrutivos; chefe de QA/QC de juntas soldadas
Cmte. Javier Abaroa (MCA)Professor titular de Manobra, Navegação Eletrônica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade com a STCW e de gerenciamento de recursos de passadiço
Dr. Pau FerrerProfessor titular de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora titular de Meteorologia Marinha, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos de navegação
Eng. Javier BañulsProfessor titular de Engenharia Elétrica, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrônica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora titular de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor titular de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de eficiência energética e vibraçõesObjetivos do Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
Oportunidades de carreira após o Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
Dúvidas sobre o Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas
Microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos da pesca, além da fermentação e do cultivo celular.
É uma tecnologia emergente com desafios técnicos e regulatórios significativos; o programa avançado a apresenta de forma realista, junto com suas perspectivas.
Sim. É estudado o regulamento europeu de novos alimentos, junto com outros marcos internacionais e o Codex Alimentarius.
Sim. Aborda modelos de negócio, financiamento e escalonamento comercial, e o Projeto Final inclui um plano de negócios.
Você desenvolve um produto ou ingrediente de proteína marinha, do conceito ao plano de negócios, incluindo o projeto do processo, a formulação e a análise de segurança e de sustentabilidade.
O programa avançado é oferecido totalmente a distância, com um campus virtual disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana, sessões ao vivo gravadas e tutorias. São 1500 horas de estudo distribuídas em 11 módulos de cerca de 136 horas cada, e você avança no seu ritmo dentro do cronograma informado no momento da matrícula.
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Processo de admissão
Sem esperar por um retorno por telefone. Se seus documentos estiverem em ordem, você se matricula na mesma sessão.
- Perfil: voltado para formados em ciência e tecnologia de alimentos, engenharia de alimentos, biologia, química ou engenharia, profissionais da indústria de alimentos, empreendedores, técnicos de aquicultura e pesca, nutricionistas e pesquisadores interessados nas proteínas do futuro.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com conexão estável à internet, um navegador atualizado e uma câmera para as sessões ao vivo e a apresentação de projetos.
- Admissão: inscrição online, análise do seu perfil e uma breve entrevista com a equipe acadêmica.
- 01InscriçãoSeus dados, histórico e documentos.
- 02Análise imediataVerificamos se está tudo completo e em ordem.
- 03MatrículaEscolha pagamento à vista ou parcelado e garanta sua vaga.
A admissão é provisória até que o comitê valide os documentos apresentados. Se você não cumprir os requisitos, o valor integral será reembolsado.
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