Programme avancé Protéines marines alternatives
Ce programme avancé vous prépare à développer des protéines alternatives d'origine marine et à les mettre sur le marché. Vous étudierez des sources comme les microalgues, les macroalgues, les bivalves, les espèces sous-exploitées et les coproduits de la pêche, ainsi que des technologies émergentes comme la fermentation et la culture cellulaire, et apprendrez à extraire, transformer et formuler des ingrédients protéiques, à évaluer leur valeur nutritionnelle, leur sécurité et leur impact environnemental, et à vous orienter dans le cadre réglementaire et le marché des nouveaux aliments.
Évaluation de vos acquis
Voici les compétences que vous apporte ce programme. Cochez celles que vous maîtrisez déjà et nous vous indiquerons la partie du programme qui vous concerne.
Vous partez de zéro dans ce domaine. Le programme est conçu précisément pour cela.
Qu'est-ce que le programme Programme avancé Protéines marines alternatives ?
Ce programme avancé vous prépare à développer des protéines alternatives d'origine marine et à les mettre sur le marché. Vous analyserez la demande mondiale en protéines et le rôle de l'océan, comparerez microalgues, macroalgues, bivalves, espèces sous-exploitées et coproduits, extrairez, purifierez et fonctionnaliserez des protéines marines, formulerez aliments et ingrédients, appliquerez la réglementation sur la sécurité sanitaire et les nouveaux aliments, et évaluerez impact environnemental, acceptation par les consommateurs et viabilité économique.
Ce qui distingue ce programme avancé : une vision complète du secteur, de la biomasse marine au produit fini en rayon ; science et technologie, avec extraction, fonctionnalité, formulation et analyse nutritionnelle ; une approche réaliste qui présente les technologies émergentes avec leurs défis d'échelle et de coût ; réglementation et marché, avec nouveaux aliments, sécurité sanitaire, consommateurs et modèles d'affaires ; et un projet final dans lequel vous développez un produit ou un ingrédient à base de protéines marines.
Points forts du programme
- Vision complète du secteur : de la biomasse marine au produit fini en rayon.
- Science et technologie : extraction, fonctionnalité, formulation et analyse nutritionnelle.
- Approche réaliste : technologies émergentes présentées avec leurs défis d'échelle et de coût.
- Réglementation et marché : nouveaux aliments, sécurité sanitaire, consommateurs et modèles d'affaires.
- Orientation entrepreneuriale : modèles d'affaires, financement et plan d'affaires.
- Projet final : le développement d'un produit ou d'un ingrédient à base de protéines marines.
Programme d'études : Programme avancé Protéines marines alternatives
11 modules. Sélectionnez un module pour en consulter le contenu.
Le défi mondial des protéines
- 1.1. Demande mondiale en protéines
- 1.2. Empreinte environnementale des protéines animales
- 1.3. Le rôle de l'océan dans l'alimentation
- 1.4. Protéines alternatives : catégories
- 1.5. Qualité protéique et acides aminés essentiels
- 1.6. Digestibilité et indicateur DIAAS
- 1.7. Sécurité alimentaire mondiale
- 1.8. Tendances de consommation
- 1.9. L'écosystème de l'innovation
- 1.10. Défis d'échelle et de coût
Les microalgues comme source de protéines
- 2.1. Biologie des microalgues
- 2.2. Spiruline et chlorelle
- 2.3. Autres espèces prometteuses
- 2.4. Systèmes de culture ouverts et fermés
- 2.5. Culture hétérotrophe
- 2.6. Récolte et séchage
- 2.7. Composition et profil nutritionnel
- 2.8. Saveur, couleur et acceptation
- 2.9. Coûts de production
- 2.10. Les microalgues dans l'alimentation humaine
Algues et protéines végétales marines
- 3.1. Diversité des algues comestibles
- 3.2. Teneur en protéines des algues rouges, vertes et brunes
- 3.3. Culture des algues
- 3.4. Bioraffinerie des algues
- 3.5. Extraction des protéines d'algues
- 3.6. Iode et métaux dans les algues
- 3.7. Halophytes comestibles
- 3.8. Produits à base d'algues
- 3.9. Marchés asiatiques et occidentaux
- 3.10. Défis du changement d'échelle
Bivalves, espèces sous-exploitées et coproduits
- 4.1. Les bivalves, protéine à faible empreinte
- 4.2. Mytiliculture et ostréiculture
- 4.3. Espèces de poissons sous-exploitées
- 4.4. Pêche mésopélagique et précaution
- 4.5. Krill et ressources polaires
- 4.6. Coproduits de l'industrie de la pêche
- 4.7. Hydrolysats de protéines de poisson
- 4.8. Collagène et gélatine marins
- 4.9. Échinodermes et autres espèces
- 4.10. Gestion durable des ressources
Fermentation et biotechnologies
- 5.1. Protéines unicellulaires
- 5.2. Fermentation de biomasse
- 5.3. Fermentation de précision
- 5.4. Micro-organismes marins d'intérêt
- 5.5. Bactéries utilisant des gaz comme substrat
- 5.6. Bioréacteurs et changement d'échelle
- 5.7. Purification des protéines
- 5.8. Ingrédients fonctionnels
- 5.9. Propriété intellectuelle
- 5.10. État actuel de la technologie
Produits de la mer cultivés et technologies émergentes
- 6.1. Fondamentaux de la culture cellulaire
- 6.2. Lignées cellulaires de poissons et de crustacés
- 6.3. Milieux de culture
- 6.4. Supports et structure
- 6.5. Produits hybrides
- 6.6. Impression alimentaire 3D
- 6.7. Analogues végétaux de produits de la mer
- 6.8. Défis techniques et économiques
- 6.9. Perception des consommateurs
- 6.10. Perspectives à moyen terme
Transformation et fonctionnalité des protéines
- 7.1. Méthodes d'extraction
- 7.2. Concentrés et isolats
- 7.3. Propriétés fonctionnelles
- 7.4. Solubilité, émulsification et gélification
- 7.5. Texturation par extrusion
- 7.6. Élimination des goûts et odeurs indésirables
- 7.7. Stabilité et conservation
- 7.8. Emballage
- 7.9. Changement d'échelle industriel
- 7.10. Contrôle des procédés
Développement de produits
- 8.1. Conception de produits centrée sur le consommateur
- 8.2. Formulation
- 8.3. Analyse sensorielle
- 8.4. Aliments prêts à consommer
- 8.5. Ingrédients pour l'industrie
- 8.6. Étiquetage nutritionnel
- 8.7. Allégations nutritionnelles et de santé
- 8.8. Prototypage
- 8.9. Tests de marché
- 8.10. Gestion de projets R&D
Sécurité sanitaire et réglementation
- 9.1. Dangers liés aux protéines marines
- 9.2. Allergènes des poissons, fruits de mer et algues
- 9.3. Contaminants et métaux lourds
- 9.4. Toxines marines
- 9.5. Systèmes HACCP
- 9.6. Règlement européen sur les nouveaux aliments
- 9.7. Cadres réglementaires internationaux
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Étiquetage et traçabilité
- 9.10. Autorisation des nouveaux produits
Durabilité, marché et entrepreneuriat
- 10.1. Analyse du cycle de vie
- 10.2. Empreinte carbone et hydrique
- 10.3. Certifications de durabilité
- 10.4. Acceptation par les consommateurs
- 10.5. Stratégies marketing
- 10.6. Modèles d'affaires
- 10.7. Financement et capital-risque
- 10.8. Partenariats avec l'industrie
- 10.9. Changement d'échelle commercial
- 10.10. Plan d'affaires
Projet final
- 11.1. Identification de l'opportunité
- 11.2. Choix de la source de protéines
- 11.3. Revue de l'état de l'art
- 11.4. Conception du procédé
- 11.5. Formulation du produit
- 11.6. Évaluation nutritionnelle et sensorielle
- 11.7. Analyse sanitaire et réglementaire
- 11.8. Évaluation de la durabilité
- 11.9. Plan d'affaires
- 11.10. Soutenance devant un jury
Durée et modalité du programme Programme avancé Protéines marines alternatives
Le programme compte 1 500 heures. Indiquez-nous combien d'heures vous pouvez y consacrer chaque semaine et nous vous dirons quand vous terminerez réellement.
C'est le rythme auquel la plupart des étudiants terminent. Il s'accorde bien avec le paiement échelonné.
Direction académique et corps enseignant
L'équipe pédagogique de Navalis : des professionnels en activité qui enseignent et encadrent les programmes.
Dr Marina AlcoverDirectrice académique et responsable de l'assurance qualité
Ing. Diego CifuentesProfesseur titulaire de soudage naval et de contrôles non destructifs ; responsable QA/QC des assemblages soudés
Cdt Javier Abaroa (MCA)Professeur titulaire de manœuvre, de navigation électronique (ECDIS/Radar/ARPA) et de GMDSS ; coordinateur de la conformité STCW et de la gestion des ressources à la passerelle
Dr. Pau FerrerProfesseur titulaire d'architecture navale et de simulation ; directeur du laboratoire d'hydrodynamique et de CFD
Dr Nuria LlobregatProfesseure titulaire de météorologie marine, de SAR et de sécurité opérationnelle ; coordinatrice de la gestion des risques liés à la navigation
Ing. Javier BañulsProfesseur titulaire d'électrotechnique, d'automatisme et d'ingénierie ETO ; coordinateur de l'intégration électronique et des alarmes machine
Ing. Sofía MarquinaProfesseure titulaire de matériaux, de composites et de protection anticorrosion ; coordinatrice de la filière peintures et revêtements avancés
Ing. Tomás RieraProfesseur titulaire de propulsion, d'énergies alternatives et de systèmes hybrides ; coordinateur de la performance énergétique et des vibrationsObjectifs du programme Programme avancé Protéines marines alternatives
Débouchés professionnels du programme Programme avancé Protéines marines alternatives
Questions sur le programme Programme avancé Protéines marines alternatives
Les microalgues, les macroalgues, les bivalves, les espèces sous-exploitées et les coproduits de la pêche, ainsi que la fermentation et la culture cellulaire.
Il s'agit d'une technologie émergente aux défis techniques et réglementaires importants ; le programme avancé la présente de façon réaliste, avec ses perspectives.
Oui. Le règlement européen sur les nouveaux aliments est étudié avec d'autres cadres internationaux et le Codex Alimentarius.
Oui. Il couvre les modèles d'affaires, le financement et le changement d'échelle commercial, et le projet final comprend un plan d'affaires.
Vous développez un produit ou un ingrédient à base de protéines marines, du concept au plan d'affaires, avec conception du procédé, formulation et analyses sanitaire et de durabilité.
Le programme avancé se déroule en ligne et comprend 1 500 heures d'étude réparties en 11 modules d'environ 136 heures chacun. Il se termine par un projet final dans lequel vous appliquez vos acquis à un cas technique complet.
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Procédure d'admission
Inutile d'attendre qu'on vous rappelle. Si votre dossier est complet, vous pouvez vous inscrire au cours de la même session.
- Profil : s'adresse aux diplômés en sciences et technologies des aliments, biologie, chimie ou ingénierie, aux professionnels de l'industrie agroalimentaire, aux entrepreneurs, aux techniciens de l'aquaculture et de la pêche, aux nutritionnistes et aux chercheurs intéressés par les protéines de demain.
- Langue : une maîtrise suffisante du français pour suivre les cours et la documentation technique.
- Ressources techniques : un ordinateur avec une connexion internet stable, un navigateur à jour et une caméra pour les sessions en direct et la présentation des projets.
- Admission : les inscriptions sont ouvertes toute l'année ; candidature en ligne, étude de votre profil et bref entretien avec l'équipe pédagogique.
- 01CandidatureVos coordonnées, votre parcours et vos documents.
- 02Vérification immédiateNous vérifions que tout est complet et conforme.
- 03InscriptionChoisissez le paiement comptant ou échelonné et réservez votre place.
L'admission reste provisoire jusqu'à la validation des documents fournis par le comité. Si les conditions ne sont pas remplies, l'intégralité du montant est remboursée.
Posez-nous vos questions avant de vous inscrire
Laissez-nous vos coordonnées et le service des admissions vous écrira pour répondre à toutes vos questions. Si vous êtes déjà décidé, vous pouvez déposer votre candidature et payer au cours de la même session.