Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
Este curso de especialização introduz a cultura celular de peixe e marisco, uma tecnologia emergente que procura produzir produtos do mar a partir de células, sem criar nem capturar animais. Irá estudar a biologia celular de peixes, moluscos e crustáceos, os meios de cultura, os biorreatores, os suportes e a formulação do produto, e analisará com sentido crítico os desafios técnicos e económicos, a regulamentação dos novos alimentos e a aceitação pelo consumidor.
Avaliação de conhecimentos prévios
Estas são as competências que este programa proporciona. Assinale as que já domina e indicamos-lhe que parte do plano de estudos é a sua.
Parte do zero nesta área. O programa foi pensado precisamente para isso.
O que é o programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)?
Este curso de especialização introduz a cultura celular de peixe e marisco, uma tecnologia emergente que procura produzir produtos do mar a partir de células, sem criar nem capturar animais. Irá descrever as células de peixes, moluscos e crustáceos e o seu comportamento em cultura, examinar os meios de cultura, os fatores de crescimento e as alternativas ao soro animal, explicar como funcionam os biorreatores e porque é difícil o escalonamento, relacionar suportes e estrutura com textura e sabor, e rever como se avaliam e autorizam os novos alimentos, analisando com sentido crítico o custo, a sustentabilidade e a aceitação pelo consumidor.
O que distingue este curso de especialização: uma tecnologia de fronteira, abordada com rigor como campo emergente ainda em investigação ativa; uma abordagem crítica, que separa o que se sabe, o que está por resolver e o que ainda não foi demonstrado; uma base biotecnológica em biologia celular, bioprocessos e engenharia alimentar; uma perspetiva regulamentar sobre a avaliação da segurança e a autorização de novos alimentos; e um estudo de caso em que analisa a viabilidade de um produto do mar cultivado a partir de células.
Destaques do programa
- Tecnologia de fronteira: uma visão rigorosa de um campo emergente ainda em investigação ativa.
- Abordagem crítica: o que se sabe, o que está por resolver e o que ainda não foi demonstrado.
- Base biotecnológica: biologia celular, bioprocessos e engenharia alimentar.
- Perspetiva regulamentar: avaliação da segurança e autorização de novos alimentos.
- Enfoque no produto: suportes, textura, perfil de ómega-3, sabor e análise sensorial.
- Estudo de caso: análise de viabilidade de um produto do mar cultivado a partir de células.
Plano de estudos do programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
8 módulos. Selecione um módulo para consultar o respetivo conteúdo.
Fundamentos da agricultura celular
- 1.1. O que é a agricultura celular
- 1.2. Proteínas alternativas: vegetais, fermentação e cultura celular
- 1.3. Motivações: sobrepesca, sustentabilidade e bem-estar animal
- 1.4. Estado atual da investigação
- 1.5. Espécies marinhas-alvo
- 1.6. Diferenças face à carne cultivada de animais terrestres
- 1.7. Intervenientes do setor
- 1.8. Expectativas versus realidade
Biologia celular de peixes e mariscos
- 2.1. Tipos celulares: miócitos, adipócitos e fibroblastos
- 2.2. Células estaminais e progenitoras
- 2.3. Obtenção de biópsias
- 2.4. Estabelecimento de linhas celulares
- 2.5. Imortalização espontânea e as suas implicações
- 2.6. Temperatura e osmolaridade nas células marinhas
- 2.7. Células de crustáceos e moluscos
- 2.8. Bancos e caracterização celular
Meios de cultura
- 3.1. Componentes de um meio de cultura
- 3.2. O soro fetal bovino e os seus problemas
- 3.3. Meios sem soro
- 3.4. Fatores de crescimento
- 3.5. Produção recombinante de fatores de crescimento
- 3.6. Hidrolisados e fontes alternativas
- 3.7. Custo dos meios
- 3.8. Reciclagem dos meios
Biorreatores e escalonamento
- 4.1. Tipos de biorreator
- 4.2. Cultura em suspensão e em microtransportadores
- 4.3. Oxigénio, mistura e tensão de corte
- 4.4. Controlo do processo e esterilidade
- 4.5. Diferenciação celular à escala
- 4.6. Escalonamento: desafios técnicos
- 4.7. Análise tecnoeconómica
- 4.8. Produção contínua versus descontínua
Suportes, estrutura e produto
- 5.1. Produtos não estruturados e estruturados
- 5.2. Suportes comestíveis
- 5.3. Impressão 3D de alimentos
- 5.4. Textura do músculo de peixe
- 5.5. Gordura e perfil de ómega-3
- 5.6. Sabor, cor e aroma
- 5.7. Produtos híbridos com ingredientes vegetais
- 5.8. Análise sensorial
Segurança e qualidade alimentar
- 6.1. Perigos biológicos e contaminação
- 6.2. Estabilidade genética das linhas celulares
- 6.3. Resíduos de componentes dos meios
- 6.4. Alergenicidade do marisco cultivado
- 6.5. Valor nutricional comparado
- 6.6. Boas práticas de fabrico
- 6.7. Sistemas HACCP aplicados
- 6.8. Rastreabilidade do processo
Regulamentação, mercado e sociedade
- 7.1. Regulamento europeu de novos alimentos
- 7.2. Avaliação da segurança pela EFSA
- 7.3. Quadros regulamentares noutros países
- 7.4. Rotulagem e denominação de venda
- 7.5. Perceção e aceitação pelo consumidor
- 7.6. Análise de ciclo de vida: evidência disponível
- 7.7. Propriedade intelectual
- 7.8. Investimento e modelos de negócio
Estudo de caso: viabilidade de um produto do mar cultivado a partir de células
- 8.1. Escolha da espécie e do produto
- 8.2. Revisão do estado da arte
- 8.3. Conceção do bioprocesso
- 8.4. Estimativa de custos
- 8.5. Análise de riscos para a segurança
- 8.6. Roteiro regulamentar
- 8.7. Análise de mercado e do consumidor
- 8.8. Apresentação das conclusões
Duração e modalidade do programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
São 800 horas. Indique quantas pode dedicar por semana e dizemos-lhe quando termina realmente.
É o ritmo com que a maioria dos alunos termina. Adapta-se bem ao plano de prestações.
Direção académica e corpo docente
A equipa docente da Navalis: profissionais no ativo que lecionam e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora académica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor associado de Soldadura Naval e Ensaios Não Destrutivos; responsável de QA/QC de juntas soldadas
Cmdt. Javier Abaroa (MCA)Professor associado de Manobra, Navegação Eletrónica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade STCW e gestão de recursos na ponte
Dr. Pau FerrerProfessor associado de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora associada de Meteorologia Marítima, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos na navegação
Eng. Javier BañulsProfessor associado de Eletrotecnia, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrónica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora associada de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor associado de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de desempenho energético e vibraçõesObjetivos do programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
Saídas profissionais do programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
Perguntas sobre o programa Curso de Especialização em Pescado Cultivado em Laboratório (Cultura Celular)
É uma tecnologia emergente: a maioria dos projetos está em fase de investigação ou desenvolvimento, e a comercialização depende de autorizações que, em muitas jurisdições, incluindo a UE, ainda não foram concedidas.
Não é imprescindível, mas uma base em biologia ajuda. O programa revê os fundamentos da cultura celular antes de avançar para as espécies marinhas e os bioprocessos.
O programa é online: trabalha com protocolos, dados e estudos de caso publicados, em vez de sessões práticas de laboratório.
Como novos alimentos: exigem uma avaliação da segurança pela EFSA e uma autorização da Comissão Europeia antes de poderem ser colocados no mercado. O módulo 7 compara também os quadros de outros países.
Não. Analisa com rigor os desafios de custo, escalonamento e aceitação pelo consumidor, que continuam em aberto, e distingue claramente o que está demonstrado do que ainda é uma promessa.
Analisa a viabilidade de um produto do mar cultivado a partir de células: escolha da espécie, estado da arte, conceção do bioprocesso, estimativa de custos, riscos para a segurança, roteiro regulamentar e análise de mercado.
O curso de especialização é lecionado online e inclui 800 horas de estudo distribuídas por 8 módulos de 100 horas cada, terminando com um estudo de caso em que aplica o que aprendeu a um conceito de produto real.
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Processo de admissão
Sem esperar por um telefonema. Se a documentação estiver em ordem, inscreve-se na mesma sessão.
- Perfil: dirigido a licenciados em biotecnologia, biologia, bioquímica, medicina veterinária, ciência alimentar ou engenharia química, investigadores em biologia celular, profissionais da indústria alimentar e da pesca, consultores e investidores agroalimentares, e técnicos da administração pública que trabalham em segurança alimentar; a experiência profissional em laboratório ou na indústria alimentar é também uma via válida.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com ligação estável à internet, um navegador atualizado e uma câmara para as sessões em direto e a apresentação de projetos.
- Admissão: candidatura online, análise do perfil e uma breve entrevista com a equipa académica.
- 01CandidaturaDados pessoais, percurso e documentos.
- 02Verificação imediataConfirmamos que está tudo completo e em ordem.
- 03InscriçãoEscolha pronto pagamento ou prestações e reserve o seu lugar.
A admissão é provisória até que a comissão valide a documentação apresentada. Se os requisitos não forem cumpridos, o montante é reembolsado na totalidade.
Pergunte-nos antes de se inscrever
Deixe os seus dados e os serviços de admissão entrarão em contacto por escrito para esclarecer o que precisar. Se já tem a decisão tomada, pode avançar diretamente para a candidatura e pagar na mesma sessão.