Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
Ce certificat professionnel vous initie à la culture cellulaire des poissons et fruits de mer, une technologie émergente qui vise à produire des produits de la mer à partir de cellules, sans élever ni pêcher d'animaux. Vous étudierez la biologie cellulaire des poissons, mollusques et crustacés, les milieux de culture, les bioréacteurs, les supports et la formulation des produits, et analyserez de façon critique les défis techniques et économiques, la réglementation des nouveaux aliments et l'acceptation par les consommateurs.
Évaluation de vos acquis
Voici les compétences que vous apporte ce programme. Cochez celles que vous maîtrisez déjà et nous vous indiquerons la partie du programme qui vous concerne.
Vous partez de zéro dans ce domaine. Le programme est conçu précisément pour cela.
Qu'est-ce que le programme Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire ?
Ce certificat professionnel vous initie à la culture cellulaire des poissons et fruits de mer, une technologie émergente qui vise à produire des produits de la mer à partir de cellules, sans élever ni pêcher d'animaux. Vous décrirez les cellules de poissons, de mollusques et de crustacés et leur comportement en culture, examinerez les milieux de culture, les facteurs de croissance et les alternatives au sérum animal, expliquerez le fonctionnement des bioréacteurs et pourquoi le changement d'échelle est difficile, relierez supports et structure à la texture et à la saveur, et passerez en revue l'évaluation et l'autorisation des nouveaux aliments, en analysant d'un œil critique coût, durabilité et acceptation par les consommateurs.
Ce qui distingue ce certificat : une technologie de pointe, abordée avec rigueur comme un domaine émergent encore en pleine recherche ; une approche critique qui distingue ce que l'on sait, ce qui reste à résoudre et ce qui n'a pas encore été démontré ; un socle biotechnologique en biologie cellulaire, bioprocédés et génie alimentaire ; une perspective réglementaire sur l'évaluation de la sécurité et l'autorisation des nouveaux aliments ; et une étude de cas dans laquelle vous analysez la viabilité d'un produit de la mer issu de culture cellulaire.
Points forts du programme
- Technologie de pointe : un regard rigoureux sur un domaine émergent encore en pleine recherche.
- Approche critique : ce que l'on sait, ce qui reste à résoudre et ce qui n'est pas encore démontré.
- Socle biotechnologique : biologie cellulaire, bioprocédés et génie alimentaire.
- Perspective réglementaire : évaluation de la sécurité et autorisation des nouveaux aliments.
- Orientation produit : supports, texture, profil en oméga-3, saveur et analyse sensorielle.
- Étude de cas : analyse de viabilité d'un produit de la mer issu de culture cellulaire.
Programme d'études : Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
8 modules. Sélectionnez un module pour en consulter le contenu.
Fondamentaux de l'agriculture cellulaire
- 1.1. Qu'est-ce que l'agriculture cellulaire
- 1.2. Protéines alternatives : végétales, fermentation et culture cellulaire
- 1.3. Motivations : surpêche, durabilité et bien-être animal
- 1.4. État actuel de la recherche
- 1.5. Espèces marines ciblées
- 1.6. Différences avec la viande cultivée d'animaux terrestres
- 1.7. Acteurs du secteur
- 1.8. Attentes et réalité
Biologie cellulaire des poissons et fruits de mer
- 2.1. Types cellulaires : myocytes, adipocytes et fibroblastes
- 2.2. Cellules souches et progénitrices
- 2.3. Obtention des biopsies
- 2.4. Établissement de lignées cellulaires
- 2.5. Immortalisation spontanée et ses implications
- 2.6. Température et osmolarité des cellules marines
- 2.7. Cellules de crustacés et de mollusques
- 2.8. Banques de cellules et caractérisation
Milieux de culture
- 3.1. Composants d'un milieu de culture
- 3.2. Le sérum de veau fœtal et ses problèmes
- 3.3. Milieux sans sérum
- 3.4. Facteurs de croissance
- 3.5. Production recombinante des facteurs de croissance
- 3.6. Hydrolysats et sources alternatives
- 3.7. Coût des milieux
- 3.8. Recyclage des milieux
Bioréacteurs et changement d'échelle
- 4.1. Types de bioréacteurs
- 4.2. Culture en suspension et sur microporteurs
- 4.3. Oxygène, agitation et contraintes de cisaillement
- 4.4. Contrôle du procédé et stérilité
- 4.5. Différenciation cellulaire à grande échelle
- 4.6. Changement d'échelle : défis techniques
- 4.7. Analyse technico-économique
- 4.8. Production continue ou par lots
Supports, structure et produit
- 5.1. Produits non structurés et structurés
- 5.2. Supports comestibles
- 5.3. Impression alimentaire 3D
- 5.4. Texture du muscle de poisson
- 5.5. Profil lipidique et oméga-3
- 5.6. Saveur, couleur et arôme
- 5.7. Produits hybrides à base d'ingrédients végétaux
- 5.8. Analyse sensorielle
Sécurité sanitaire et qualité
- 6.1. Dangers biologiques et contamination
- 6.2. Stabilité génétique des lignées cellulaires
- 6.3. Résidus de composants des milieux
- 6.4. Allergénicité des fruits de mer cultivés
- 6.5. Valeur nutritionnelle comparée
- 6.6. Bonnes pratiques de fabrication
- 6.7. Systèmes HACCP appliqués
- 6.8. Traçabilité du procédé
Réglementation, marché et société
- 7.1. Règlement européen sur les nouveaux aliments
- 7.2. Évaluation de la sécurité par l'EFSA
- 7.3. Cadres réglementaires d'autres pays
- 7.4. Étiquetage et dénomination de vente
- 7.5. Perception et acceptation par les consommateurs
- 7.6. Analyse du cycle de vie : données disponibles
- 7.7. Propriété intellectuelle
- 7.8. Investissement et modèles économiques
Étude de cas : viabilité d'un produit de la mer cellulaire
- 8.1. Choix de l'espèce et du produit
- 8.2. Revue de l'état de l'art
- 8.3. Conception du bioprocédé
- 8.4. Estimation des coûts
- 8.5. Analyse des risques sanitaires
- 8.6. Feuille de route réglementaire
- 8.7. Analyse du marché et des consommateurs
- 8.8. Présentation des conclusions
Durée et modalité du programme Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
Le programme compte 800 heures. Indiquez-nous combien d'heures vous pouvez y consacrer chaque semaine et nous vous dirons quand vous terminerez réellement.
C'est le rythme auquel la plupart des étudiants terminent. Il s'accorde bien avec le paiement échelonné.
Direction académique et corps enseignant
L'équipe pédagogique de Navalis : des professionnels en activité qui enseignent et encadrent les programmes.
Dr Marina AlcoverDirectrice académique et responsable de l'assurance qualité
Ing. Diego CifuentesProfesseur titulaire de soudage naval et de contrôles non destructifs ; responsable QA/QC des assemblages soudés
Cdt Javier Abaroa (MCA)Professeur titulaire de manœuvre, de navigation électronique (ECDIS/Radar/ARPA) et de GMDSS ; coordinateur de la conformité STCW et de la gestion des ressources à la passerelle
Dr. Pau FerrerProfesseur titulaire d'architecture navale et de simulation ; directeur du laboratoire d'hydrodynamique et de CFD
Dr Nuria LlobregatProfesseure titulaire de météorologie marine, de SAR et de sécurité opérationnelle ; coordinatrice de la gestion des risques liés à la navigation
Ing. Javier BañulsProfesseur titulaire d'électrotechnique, d'automatisme et d'ingénierie ETO ; coordinateur de l'intégration électronique et des alarmes machine
Ing. Sofía MarquinaProfesseure titulaire de matériaux, de composites et de protection anticorrosion ; coordinatrice de la filière peintures et revêtements avancés
Ing. Tomás RieraProfesseur titulaire de propulsion, d'énergies alternatives et de systèmes hybrides ; coordinateur de la performance énergétique et des vibrationsObjectifs du programme Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
Débouchés professionnels du programme Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
Questions sur le programme Certificat professionnel Produits de la mer issus de culture cellulaire
Il s'agit d'une technologie émergente : la plupart des projets en sont au stade de la recherche ou du développement, et la commercialisation dépend d'autorisations qui, dans de nombreuses juridictions dont l'UE, n'ont pas encore été accordées.
Ce n'est pas indispensable, mais des bases en biologie aident. Le programme reprend les fondamentaux de la culture cellulaire avant d'aborder les espèces marines et les bioprocédés.
Le programme se déroule en ligne : vous travaillez sur des protocoles publiés, des données et des études de cas plutôt que lors de séances pratiques en laboratoire.
Comme nouveaux aliments : ils nécessitent une évaluation de la sécurité par l'EFSA et une autorisation de la Commission européenne avant leur mise sur le marché. Le module 7 compare également les cadres d'autres pays.
Non. Il analyse avec rigueur les défis de coût, de changement d'échelle et d'acceptation qui restent ouverts, et distingue clairement ce qui est démontré de ce qui relève encore de la promesse.
Vous analysez la viabilité d'un produit de la mer issu de culture cellulaire : choix de l'espèce, état de l'art, conception du bioprocédé, estimation des coûts, risques sanitaires, feuille de route réglementaire et analyse du marché.
Le certificat professionnel se déroule en ligne et comprend 800 heures d'étude réparties en 8 modules d'environ 100 heures chacun. Il se termine par un projet intégrateur dans lequel vous appliquez vos acquis à un cas technique complet.
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Procédure d'admission
Inutile d'attendre qu'on vous rappelle. Si votre dossier est complet, vous pouvez vous inscrire au cours de la même session.
- Profil : s'adresse aux diplômés en biotechnologie, biologie, biochimie, médecine vétérinaire, sciences des aliments ou génie des procédés, aux chercheurs en biologie cellulaire, aux professionnels de l'industrie agroalimentaire et de la pêche, aux consultants et investisseurs de l'agroalimentaire ainsi qu'aux agents publics œuvrant dans la sécurité sanitaire des aliments ; une expérience professionnelle en laboratoire ou dans l'industrie agroalimentaire constitue également une voie d'accès valable.
- Langue : une maîtrise suffisante du français pour suivre les cours et la documentation technique.
- Ressources techniques : un ordinateur avec une connexion internet stable, un navigateur à jour et une caméra pour les sessions en direct et la présentation des projets.
- Admission : les inscriptions sont ouvertes toute l'année ; candidature en ligne, étude de votre profil et bref entretien avec l'équipe pédagogique.
- 01CandidatureVos coordonnées, votre parcours et vos documents.
- 02Vérification immédiateNous vérifions que tout est complet et conforme.
- 03InscriptionChoisissez le paiement comptant ou échelonné et réservez votre place.
L'admission reste provisoire jusqu'à la validation des documents fournis par le comité. Si les conditions ne sont pas remplies, l'intégralité du montant est remboursée.
Posez-nous vos questions avant de vous inscrire
Laissez-nous vos coordonnées et le service des admissions vous écrira pour répondre à toutes vos questions. Si vous êtes déjà décidé, vous pouvez déposer votre candidature et payer au cours de la même session.