Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
Neste curso você aprende a trabalhar com algas comestíveis da matéria-prima ao prato. Você vai conhecer as espécies mais usadas, sua origem na coleta extrativista ou no cultivo, as técnicas de processamento e conservação, os pontos críticos de segurança dos alimentos, como iodo e metais pesados, e seu uso na gastronomia e no desenvolvimento de novos produtos para um mercado em expansão.
Avaliação de conhecimentos prévios
Estas são as competências que este programa oferece. Marque as que você já domina e diremos qual parte do conteúdo é para você.
Você está começando do zero nesta área. O programa foi pensado justamente para isso.
O que é o Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia?
Neste curso livre você acompanha as algas comestíveis do mar até a mesa. Você vai aprender a reconhecer as principais espécies pardas, vermelhas e verdes usadas na alimentação e seu perfil nutricional e sensorial, comparar a coleta extrativista sustentável com o cultivo no mar e em tanques, aplicar técnicas de lavagem, secagem, salga, congelamento, fermentação e embalagem, controlar iodo, arsênio, metais pesados e higiene, entender a situação regulatória e a rotulagem de cada espécie e usar as algas e seus hidrocoloides na cozinha e no desenvolvimento de novos produtos.
O diferencial deste curso: espécies, processamento, segurança e culinária reunidos em um só programa; foco aplicado em técnicas reais de processamento e no desenvolvimento de produtos; base sólida em segurança dos alimentos, do iodo às boas práticas; espaço para a criatividade culinária, dos pratos tradicionais à cozinha de vanguarda; e um caso prático em que você desenvolve um produto alimentício à base de algas.
Destaques do programa
- Do mar à mesa: espécies, processamento, segurança e culinária em um só curso.
- Foco aplicado: técnicas de processamento e desenvolvimento de produtos reais.
- Segurança dos alimentos: iodo, metais pesados e boas práticas de higiene.
- Criatividade culinária: usos tradicionais e de vanguarda das algas.
- Hidrocoloides: ágar, carragenanas e alginatos e suas aplicações.
- Caso prático: desenvolvimento de um produto alimentício à base de algas.
Grade curricular do Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
5 módulos. Selecione um módulo para ver o conteúdo.
Algas comestíveis: espécies e nutrição
- 1.1. Algas pardas, vermelhas e verdes
- 1.2. Espécies alimentícias mais comuns
- 1.3. Composição nutricional
- 1.4. Umami e perfil sensorial
- 1.5. As algas nas cozinhas tradicionais do mundo
Matéria-prima: coleta e cultivo
- 2.1. Coleta extrativista sustentável
- 2.2. Cultivo no mar e em tanques
- 2.3. Qualidade da matéria-prima
- 2.4. Sazonalidade
- 2.5. Rastreabilidade da origem
Processamento e conservação
- 3.1. Lavagem e limpeza
- 3.2. Secagem e desidratação
- 3.3. Salga, congelamento e fermentação
- 3.4. Moagem e produção de flocos
- 3.5. Embalagem e vida de prateleira
Segurança dos alimentos e rotulagem
- 4.1. Iodo: teor e riscos
- 4.2. Arsênio e metais pesados
- 4.3. Higiene e microbiologia
- 4.4. Situação regulatória das espécies
- 4.5. Rotulagem e alegações
Gastronomia e desenvolvimento de produtos
- 5.1. Técnicas culinárias com algas
- 5.2. Algas em panificação, molhos e snacks
- 5.3. Hidrocoloides: ágar, carragenanas e alginatos
- 5.4. Mercado e tendências de consumo
- 5.5. Caso prático: desenvolvimento de um produto à base de algas
Duração e modalidade do Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
São 300 horas. Diga quantas você pode dedicar por semana e mostraremos quando você vai realmente terminar.
É o ritmo com que a maioria dos alunos conclui o programa. Combina bem com o plano parcelado.
Direção acadêmica e corpo docente
A equipe docente da Navalis: profissionais em atividade que ministram e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora acadêmica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor titular de Soldagem Naval e Ensaios Não Destrutivos; chefe de QA/QC de juntas soldadas
Cmte. Javier Abaroa (MCA)Professor titular de Manobra, Navegação Eletrônica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade com a STCW e de gerenciamento de recursos de passadiço
Dr. Pau FerrerProfessor titular de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora titular de Meteorologia Marinha, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos de navegação
Eng. Javier BañulsProfessor titular de Engenharia Elétrica, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrônica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora titular de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor titular de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de eficiência energética e vibraçõesObjetivos do Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
Oportunidades de carreira após o Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
Dúvidas sobre o Curso de Algas na Alimentação: Processamento e Gastronomia
Combina os dois: de um lado, o processamento e a segurança dos alimentos; de outro, o uso culinário e o desenvolvimento de produtos.
Nem sempre. A coleta normalmente exige autorização e deve ser feita de forma sustentável; o curso explica os critérios gerais.
Algumas espécies acumulam níveis altos de iodo ou de arsênio inorgânico; o curso ensina você a controlá-los.
Sim. São estudados o ágar, as carragenanas e os alginatos e seus usos.
Você desenvolve um produto alimentício à base de algas, da receita ao rótulo.
Totalmente a distância, por meio de um campus virtual disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana, com sessões ao vivo gravadas e tutorias com a equipe acadêmica.
O curso tem 300 horas de estudo distribuídas em 5 módulos de cerca de 60 horas cada e termina com um caso prático aplicado. Você avança no seu ritmo dentro do cronograma definido na matrícula.
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Processo de admissão
Sem esperar por um retorno por telefone. Se seus documentos estiverem em ordem, você se matricula na mesma sessão.
- Perfil: voltado a chefs e profissionais de alimentação, técnicos da indústria de alimentos, produtores e coletores de algas, empreendedores e estudantes ou graduados em ciência dos alimentos, gastronomia, hotelaria, biologia ou ciências do mar; recomenda-se formação nessas áreas ou experiência profissional em cozinha ou na indústria de alimentos.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com conexão estável à internet, um navegador atualizado e uma câmera para as sessões ao vivo e a apresentação de projetos.
- Admissão: inscrição online, análise do seu perfil e uma breve entrevista com a equipe acadêmica.
- 01InscriçãoSeus dados, histórico e documentos.
- 02Análise imediataVerificamos se está tudo completo e em ordem.
- 03MatrículaEscolha pagamento à vista ou parcelado e garanta sua vaga.
A admissão é provisória até que o comitê valide os documentos apresentados. Se você não cumprir os requisitos, o valor integral será reembolsado.
Fale com a gente antes de se matricular
Deixe seus dados e a equipe de admissões vai escrever para você e tirar todas as suas dúvidas. Se você já decidiu, pode se inscrever e pagar na mesma sessão.