Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Este curso apresenta o potencial e os limites das alforrecas e de outras espécies marinhas emergentes como alimento. Irá estudar a sua biologia, o consumo tradicional na Ásia, a captura e a transformação, os riscos para a segurança alimentar e a regulamentação dos novos alimentos, num mercado cujo desenvolvimento ainda é incerto.
Avaliação de conhecimentos prévios
Estas são as competências que este programa proporciona. Assinale as que já domina e indicamos-lhe que parte do plano de estudos é a sua.
Parte do zero nesta área. O programa foi pensado precisamente para isso.
O que é o programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento?
Este curso apresenta o potencial e os limites das alforrecas e de outras espécies marinhas emergentes como alimento. Irá estudar a biologia das alforrecas e as suas proliferações, o consumo tradicional na Ásia, as técnicas de captura, a transformação tradicional com sal e alúmen e os métodos mais recentes, os riscos para a segurança alimentar associados a toxinas, alergénios, contaminantes e resíduos de alumínio, e o quadro dos novos alimentos que, na Europa, ainda exige a avaliação de cada espécie, num mercado incipiente cujo futuro continua incerto.
O que distingue este curso: um campo emergente apresentado com rigor e sem sensacionalismo; uma visão completa da biologia, transformação, segurança, regulamentação e mercado; um âmbito que vai além das alforrecas, com pepinos-do-mar, ouriços-do-mar e espécies invasoras e subaproveitadas; uma abordagem crítica que pondera oportunidades reais face a riscos ecológicos e sanitários; e um caso prático em que avalia a viabilidade de uma espécie emergente como alimento.
Destaques do programa
- Tema emergente: um campo novo apresentado com rigor e sem promessas vazias.
- Visão completa: biologia, transformação, segurança alimentar, regulamentação e mercado.
- Além das alforrecas: pepinos-do-mar, ouriços-do-mar e espécies invasoras e subaproveitadas.
- Abordagem crítica: oportunidades reais face a riscos ecológicos e sanitários.
- Clareza regulamentar: como se avalia uma espécie como novo alimento na UE.
- Caso prático: avaliação da viabilidade de uma espécie emergente como alimento.
Plano de estudos do programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
5 módulos. Selecione um módulo para consultar o respetivo conteúdo.
Alforrecas: biologia e recurso
- 1.1. Biologia e ciclo de vida das alforrecas
- 1.2. Proliferações e as suas causas
- 1.3. Espécies comestíveis conhecidas
- 1.4. Composição nutricional
- 1.5. Consumo tradicional na Ásia
Captura e transformação
- 2.1. Técnicas de captura
- 2.2. Transformação tradicional com sal e alúmen
- 2.3. Novos métodos de transformação
- 2.4. Produtos e formatos
- 2.5. Colagénio e outras utilizações
Outras espécies emergentes
- 3.1. Pepinos-do-mar
- 3.2. Ouriços-do-mar
- 3.3. Espécies invasoras como recurso alimentar
- 3.4. Espécies subaproveitadas e rejeições
- 3.5. Riscos de sobre-exploração
Segurança alimentar e regulamentação
- 4.1. Toxinas, alergénios e contaminantes
- 4.2. Resíduos de alumínio da transformação
- 4.3. O quadro dos novos alimentos na UE
- 4.4. Historial de consumo e alimentos tradicionais
- 4.5. Rotulagem e comercialização
Mercado, sustentabilidade e consumidor
- 5.1. Perceção e aceitação pelo consumidor
- 5.2. Utilizações culinárias
- 5.3. Impacto ecológico da exploração
- 5.4. Desafios de um mercado incipiente
- 5.5. Caso prático: viabilidade de uma espécie emergente como alimento
Duração e modalidade do programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
São 300 horas. Indique quantas pode dedicar por semana e dizemos-lhe quando termina realmente.
É o ritmo com que a maioria dos alunos termina. Adapta-se bem ao plano de prestações.
Direção académica e corpo docente
A equipa docente da Navalis: profissionais no ativo que lecionam e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora académica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor associado de Soldadura Naval e Ensaios Não Destrutivos; responsável de QA/QC de juntas soldadas
Cmdt. Javier Abaroa (MCA)Professor associado de Manobra, Navegação Eletrónica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade STCW e gestão de recursos na ponte
Dr. Pau FerrerProfessor associado de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora associada de Meteorologia Marítima, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos na navegação
Eng. Javier BañulsProfessor associado de Eletrotecnia, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrónica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora associada de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor associado de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de desempenho energético e vibraçõesObjetivos do programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Saídas profissionais do programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Perguntas sobre o programa Curso de Alforrecas e Espécies Marinhas Emergentes como Alimento
Depende da espécie e de existir ou não historial de consumo; em muitos casos seria necessária uma autorização como novo alimento. O curso explica como isso se determina.
Não há provas de que assim seja. O curso analisa a captura de forma crítica e sem exagerar os seus benefícios ambientais.
Coloca desafios, como os resíduos de alumínio provenientes do alúmen, que são estudados juntamente com métodos de transformação alternativos.
Não. Aborda também pepinos-do-mar e ouriços-do-mar, bem como espécies invasoras e subaproveitadas.
Avalia a viabilidade de uma espécie emergente como alimento, analisando o recurso, a segurança alimentar, a regulamentação e o mercado.
Ajuda, mas não é imprescindível. O primeiro módulo aborda a biologia básica e cada tema é explicado de forma aplicada.
O curso é lecionado online e inclui 300 horas de estudo distribuídas por 5 módulos de cerca de 60 horas cada, terminando com um caso prático aplicado.
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Processo de admissão
Sem esperar por um telefonema. Se a documentação estiver em ordem, inscreve-se na mesma sessão.
- Perfil: dirigido a técnicos de I&D da indústria alimentar, profissionais das pescas, cozinheiros e inovadores culinários, licenciados em biologia, ciências do mar ou tecnologia alimentar, e gestores ambientais que lidam com proliferações de alforrecas e espécies invasoras. Recomenda-se formação em biologia, ciências do mar, ciência alimentar, hotelaria ou área afim, ou experiência profissional no setor das pescas ou alimentar.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com ligação estável à internet, um navegador atualizado e uma câmara para as sessões em direto e a apresentação de projetos.
- Admissão: candidatura online, análise do perfil e uma breve entrevista com a equipa académica.
- 01CandidaturaDados pessoais, percurso e documentos.
- 02Verificação imediataConfirmamos que está tudo completo e em ordem.
- 03InscriçãoEscolha pronto pagamento ou prestações e reserve o seu lugar.
A admissão é provisória até que a comissão valide a documentação apresentada. Se os requisitos não forem cumpridos, o montante é reembolsado na totalidade.
Pergunte-nos antes de se inscrever
Deixe os seus dados e os serviços de admissão entrarão em contacto por escrito para esclarecer o que precisar. Se já tem a decisão tomada, pode avançar diretamente para a candidatura e pagar na mesma sessão.