Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
Este programa avançado prepara-o para desenvolver proteínas alternativas de origem marinha e levá-las ao mercado. Irá estudar fontes como microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos da pesca, juntamente com tecnologias emergentes como a fermentação e o cultivo celular, e aprenderá a extrair, transformar e formular ingredientes proteicos, avaliar o seu valor nutricional, a sua segurança e o seu impacte ambiental, e orientar-se no quadro regulamentar e no mercado dos novos alimentos.
Avaliação de conhecimentos prévios
Estas são as competências que este programa proporciona. Assinale as que já domina e indicamos-lhe que parte do plano de estudos é a sua.
Parte do zero nesta área. O programa foi pensado precisamente para isso.
O que é o programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)?
Este programa avançado prepara-o para desenvolver proteínas alternativas de origem marinha e levá-las ao mercado. Irá analisar a procura mundial de proteína e o papel do oceano, comparar microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos, extrair, purificar e funcionalizar proteínas marinhas, formular alimentos e ingredientes, aplicar a regulamentação de segurança alimentar e de novos alimentos, e avaliar o impacte ambiental, a aceitação pelo consumidor e a viabilidade económica.
O que distingue este programa avançado: uma visão completa do setor, da biomassa marinha ao produto final na prateleira; ciência e tecnologia, com extração, funcionalidade, formulação e análise nutricional; uma abordagem realista que apresenta as tecnologias emergentes com os seus desafios de escala e custo; regulamentação e mercado, incluindo normas de novos alimentos, segurança alimentar, consumidores e modelos de negócio; e um Projeto Final em que desenvolve um produto ou ingrediente de proteína marinha.
Destaques do programa
- Visão completa do setor: da biomassa marinha ao produto final na prateleira.
- Ciência e tecnologia: extração, funcionalidade, formulação e análise nutricional.
- Abordagem realista: tecnologias emergentes apresentadas com os seus desafios de escala e custo.
- Regulamentação e mercado: normas de novos alimentos, segurança alimentar, consumidores e modelos de negócio.
- Enfoque empreendedor: modelos de negócio, financiamento e plano de negócio.
- Projeto Final: desenvolvimento de um produto ou ingrediente de proteína marinha.
Plano de estudos do programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
11 módulos. Selecione um módulo para consultar o respetivo conteúdo.
O desafio mundial da proteína
- 1.1. Procura mundial de proteína
- 1.2. Pegada ambiental das proteínas animais
- 1.3. O papel do oceano na alimentação
- 1.4. Proteínas alternativas: categorias
- 1.5. Qualidade proteica e aminoácidos essenciais
- 1.6. Digestibilidade e métricas DIAAS
- 1.7. Segurança alimentar mundial
- 1.8. Tendências de consumo
- 1.9. O ecossistema de inovação
- 1.10. Desafios de escala e custo
As microalgas como fonte de proteína
- 2.1. Biologia das microalgas
- 2.2. Espirulina e clorela
- 2.3. Outras espécies com potencial
- 2.4. Sistemas de cultivo abertos e fechados
- 2.5. Cultivo heterotrófico
- 2.6. Colheita e secagem
- 2.7. Composição e perfil nutricional
- 2.8. Sabor, cor e aceitação
- 2.9. Custos de produção
- 2.10. Microalgas na alimentação humana
Algas e proteína vegetal marinha
- 3.1. Diversidade de algas comestíveis
- 3.2. Teor proteico de algas vermelhas, verdes e castanhas
- 3.3. Cultivo de algas
- 3.4. Biorrefinaria de algas
- 3.5. Extração de proteínas de algas
- 3.6. Iodo e metais nas algas
- 3.7. Halófitas comestíveis
- 3.8. Produtos à base de algas
- 3.9. Mercados asiáticos e ocidentais
- 3.10. Desafios de escalonamento
Bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos
- 4.1. Os bivalves como proteína de baixa pegada
- 4.2. Cultivo de mexilhão e ostra
- 4.3. Espécies de peixe subaproveitadas
- 4.4. Pescarias mesopelágicas e precaução
- 4.5. Krill e recursos polares
- 4.6. Subprodutos da indústria da pesca
- 4.7. Hidrolisados proteicos de peixe
- 4.8. Colagénio e gelatina marinhos
- 4.9. Equinodermes e outras espécies
- 4.10. Gestão sustentável dos recursos
Fermentação e biotecnologia
- 5.1. Proteína unicelular
- 5.2. Fermentação de biomassa
- 5.3. Fermentação de precisão
- 5.4. Microrganismos marinhos de interesse
- 5.5. Bactérias que usam gases como substrato
- 5.6. Biorreatores e escalonamento
- 5.7. Purificação de proteínas
- 5.8. Ingredientes funcionais
- 5.9. Propriedade intelectual
- 5.10. Estado atual da tecnologia
Pescado cultivado e tecnologias emergentes
- 6.1. Fundamentos do cultivo celular
- 6.2. Linhas celulares de peixes e crustáceos
- 6.3. Meios de cultura
- 6.4. Suportes e estrutura
- 6.5. Produtos híbridos
- 6.6. Impressão 3D de alimentos
- 6.7. Análogos vegetais de produtos do mar
- 6.8. Desafios técnicos e económicos
- 6.9. Perceção do consumidor
- 6.10. Perspetivas a médio prazo
Transformação e funcionalidade das proteínas
- 7.1. Métodos de extração
- 7.2. Concentrados e isolados
- 7.3. Propriedades funcionais
- 7.4. Solubilidade, emulsificação e gelificação
- 7.5. Texturização por extrusão
- 7.6. Eliminação de sabores e odores indesejados
- 7.7. Estabilidade e conservação
- 7.8. Embalagem
- 7.9. Escalonamento industrial
- 7.10. Controlo de processo
Desenvolvimento de produto
- 8.1. Conceção de produto centrada no consumidor
- 8.2. Formulação
- 8.3. Análise sensorial
- 8.4. Alimentos prontos a consumir
- 8.5. Ingredientes para a indústria
- 8.6. Rotulagem nutricional
- 8.7. Alegações nutricionais e de saúde
- 8.8. Prototipagem
- 8.9. Testes de mercado
- 8.10. Gestão de projetos de I&D
Segurança alimentar e regulamentação
- 9.1. Perigos nas proteínas marinhas
- 9.2. Alergénios do peixe, do marisco e das algas
- 9.3. Contaminantes e metais pesados
- 9.4. Toxinas marinhas
- 9.5. Sistemas HACCP
- 9.6. Regulamento europeu de novos alimentos
- 9.7. Quadros regulamentares internacionais
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Rotulagem e rastreabilidade
- 9.10. Autorização de novos produtos
Sustentabilidade, mercado e empreendedorismo
- 10.1. Análise de ciclo de vida
- 10.2. Pegada de carbono e hídrica
- 10.3. Certificações de sustentabilidade
- 10.4. Aceitação pelo consumidor
- 10.5. Estratégias de marketing
- 10.6. Modelos de negócio
- 10.7. Financiamento e capital de risco
- 10.8. Parcerias com a indústria
- 10.9. Escalonamento comercial
- 10.10. Plano de negócio
Projeto Final
- 11.1. Identificação da oportunidade
- 11.2. Seleção da fonte proteica
- 11.3. Revisão do estado da arte
- 11.4. Conceção do processo
- 11.5. Formulação do produto
- 11.6. Avaliação nutricional e sensorial
- 11.7. Análise de segurança e regulamentar
- 11.8. Avaliação da sustentabilidade
- 11.9. Plano de negócio
- 11.10. Apresentação perante um júri de avaliação
Duração e modalidade do programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
São 1.500 horas. Indique quantas pode dedicar por semana e dizemos-lhe quando termina realmente.
É o ritmo com que a maioria dos alunos termina. Adapta-se bem ao plano de prestações.
Direção académica e corpo docente
A equipa docente da Navalis: profissionais no ativo que lecionam e supervisionam os programas.
Dra. Marina AlcoverDiretora académica e responsável pela garantia da qualidade
Eng. Diego CifuentesProfessor associado de Soldadura Naval e Ensaios Não Destrutivos; responsável de QA/QC de juntas soldadas
Cmdt. Javier Abaroa (MCA)Professor associado de Manobra, Navegação Eletrónica (ECDIS/Radar/ARPA) e GMDSS; coordenador de conformidade STCW e gestão de recursos na ponte
Dr. Pau FerrerProfessor associado de Arquitetura Naval e Simulação; diretor do Laboratório de Hidrodinâmica e CFD
Dra. Nuria LlobregatProfessora associada de Meteorologia Marítima, SAR e Segurança Operacional; coordenadora de gestão de riscos na navegação
Eng. Javier BañulsProfessor associado de Eletrotecnia, Automação e Engenharia ETO; coordenador de integração eletrónica e alarmes de máquinas
Eng. Sofía MarquinaProfessora associada de Materiais, Compósitos e Proteção Anticorrosiva; coordenadora da linha de tintas e revestimentos avançados
Eng. Tomás RieraProfessor associado de Propulsão, Energias Alternativas e Sistemas Híbridos; coordenador de desempenho energético e vibraçõesObjetivos do programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
Saídas profissionais do programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
Perguntas sobre o programa Programa Avançado em Proteínas Marinhas Alternativas (formação não conferente de grau)
Microalgas, algas, bivalves, espécies subaproveitadas e subprodutos da pesca, bem como a fermentação e o cultivo celular.
É uma tecnologia emergente com desafios técnicos e regulamentares significativos; o programa avançado apresenta-a de forma realista, juntamente com as suas perspetivas.
Sim. Estuda-se o regulamento europeu de novos alimentos, juntamente com outros quadros internacionais e o Codex Alimentarius.
Sim. Aborda modelos de negócio, financiamento e escalonamento comercial, e o Projeto Final inclui um plano de negócio.
Desenvolve um produto ou ingrediente de proteína marinha, do conceito ao plano de negócio, incluindo a conceção do processo, a formulação e a análise de segurança e de sustentabilidade.
O programa avançado é lecionado integralmente online, com um campus virtual disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana, sessões em direto gravadas e tutorias. Inclui 1500 horas de estudo distribuídas por 11 módulos de cerca de 136 horas cada, e pode avançar ao seu ritmo dentro do calendário que lhe é indicado no momento da inscrição.
Mais programas de Biologia e conservação
Processo de admissão
Sem esperar por um telefonema. Se a documentação estiver em ordem, inscreve-se na mesma sessão.
- Perfil: dirigido a licenciados em ciência e tecnologia alimentar, biologia, química ou engenharia, profissionais da indústria alimentar, empreendedores, técnicos de aquicultura e pescas, nutricionistas e investigadores interessados nas proteínas do futuro.
- Idioma: domínio suficiente do português para acompanhar as aulas e a documentação técnica.
- Recursos técnicos: um computador com ligação estável à internet, um navegador atualizado e uma câmara para as sessões em direto e a apresentação de projetos.
- Admissão: candidatura online, análise do perfil e uma breve entrevista com a equipa académica.
- 01CandidaturaDados pessoais, percurso e documentos.
- 02Verificação imediataConfirmamos que está tudo completo e em ordem.
- 03InscriçãoEscolha pronto pagamento ou prestações e reserve o seu lugar.
A admissão é provisória até que a comissão valide a documentação apresentada. Se os requisitos não forem cumpridos, o montante é reembolsado na totalidade.
Pergunte-nos antes de se inscrever
Deixe os seus dados e os serviços de admissão entrarão em contacto por escrito para esclarecer o que precisar. Se já tem a decisão tomada, pode avançar diretamente para a candidatura e pagar na mesma sessão.